عند صنع عجينة الخميرة ، قد يبقى الفائض أو من الضروري تحضيرها للاستخدام في المستقبل. كيف تنقذ العجين؟ يمكنك تجميد عجينة الخميرة في المنزل بطريقة معينة.
اختيار وصفتك
ربة منزل مقتنعة لديها دائمًا طريقة بسيطة وغير معقدة للحفاظ على عجينة الخميرة - يتم تجميدها ، وتستخدم هذه التكنولوجيا أيضًا في صناعة المواد الغذائية. من الممكن تجميد العجين في المنزل ليس فقط ، ولكن أيضًا منتجات العجين غير المشكلة.
ظروف درجة الحرارة للتجميد
من أجل تجميد العجين بشكل صحيح ، هناك حاجة لظروف درجة حرارة معينة. مباشرة بعد التخمير ، يمكن تقسيم العجينة إلى قطع ووضعها في المجمد ، وبالتالي تعبئتها بغلاف بلاستيكي أو بورق معدني بحيث لا يمكن الوصول إلى الرطوبة.
في درجات الحرارة المنخفضة ، تتم عملية تبلور الماء في الاختبار بسرعة كبيرة ، مما يؤثر على جودة المنتجات النهائية ، لذلك تحتاج إلى اختيار الوضع الأمثل من -20 إلى -30 درجة مئوية. بعد تجميد العجين ، يمكن تغيير وضع التبريد -8 ، -18 درجة مئوية.
مكون مهم - الخميرة
الخميرة أثناء تجميد العجين ذات أهمية كبيرة ، يجب أن تكون ذات جودة عالية وتضاف إلى العجين أكثر من المعتاد من 3.5 إلى 6.0 ٪. يمكن تحقيق منتجات العجين المجمد ذات النوعية الجيدة إذا كانت الخميرة في حالة غير نشطة. يجب أن تقف العجينة أكثر من ساعة بقليل.
أهمية الطحين
تلعب جودة الدقيق للعجين المجمد دورًا مهمًا. أثناء التخزين لفترات طويلة ، يصبح العجين المصنوع من الدقيق مع الغلوتين الضعيف ، أثناء تذويب الثلج ، أقل شدًا ، وله شكل غامض.
يمكن للطحين مع زيادة الغلوتين أن يشكل قشرة منتفخة وفتات كثيفة. بالنسبة للعجين المجمد ، يتم استخدام الدقيق مع الغلوتين من 30 إلى 32 ٪ ، مجموعة الجودة 1. ستكون العجينة صلبة ومرنة إذا أضفت البيض والسمن والسكر.