تمليح الملفوف هو إجراء بسيط ، لكنه يتطلب معرفة معينة. على سبيل المثال ، إن أنواع الكرنب الناضجة والمنتصف منتصف النضج ليست مناسبة للتخليل ، ويمكن للملح مع الإضافات المختلفة أن يفسد قطعة العمل.
اختيار وصفتك
من أجل جعل مخلل الملفوف لذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة ، من الضروري اتباع الوصفة بدقة أثناء التمليح (خذ النسبة الدقيقة لجميع المنتجات ، على النحو الأمثل - 5 ٪ جزر و 2 ٪ ملح من وزن الملفوف) ، استخدم فقط الخضروات الطازجة من مجموعة مناسبة. تفاصيل مهمة هي اختيار الملح. في الوقت الحاضر ، يتم بيع الملح مع الفيتامينات والتوابل المختلفة في المتاجر ، لذلك فإن الملح الصخري الخشن حصريًا بدون أي إضافات مناسب للتمليح.
إذا اشتريت ملحًا خصيصًا من أجل مخلل الملفوف ، فلا تكن كسولًا جدًا لقراءة تركيبة المنتج ، يجب ألا يحتوي النقش على العبوة على أي شيء آخر غير عبارة "ملح الطعام". لماذا يجب عليك قراءة التكوين؟ لأن بعض الشركات المصنعة لا تعتبر من المهم الإشارة في الجزء الأمامي من العبوة إلى أن الملح معالج باليود.
يعد الملح المعالج باليود بلا شك منتجًا صحيًا ، ولكنه غير مناسب تمامًا لتمليح الملفوف. يجب أن نتذكر أنه عند تخمير الخضروات ، يحدث تخمر اللاكتيك ، وبفضله فقط يكتسب المنتج حموضة طفيفة ، ويظل مقرمشًا ولا يتدهور لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، يبطئ اليود من عمليات التخمير ، لذلك إذا تم تخمير الملفوف بالملح المعالج باليود ، فمن المرجح أن تصبح قطعة العمل عديمة المذاق ، أو غير مقرمشة ، أو حتى تتلف ، دون أن يكون لديها وقت للتخمر.