لجعل الكباب التقليدي لذيذًا ، طريًا وعصريًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب ، وقطعه عبر الألياف إلى قطع متساوية وتتبيله. بالنسبة لشواء الدجاج أو السمك ، سيكون العمل التحضيري مختلفًا ، واحدًا دائمًا - تتبيلة جيدة.
اختر الوصفة الخاصة بك
يتم إعطاء أفضل وصفات لمرق الشواء لكل 1 كجم من عنصر العنوان. يجب أن تتبل اللحوم أو الدواجن أو الأسماك من ساعة إلى 3 ساعات - اعتمادًا على حجم القطع.
تتبيلة لحم الخنزير المشوي
المكونات التي ستحتاجها:
- 100 غرام من صلصة الصويا.
- 10 غرام من الخردل ؛
- 5 غرام من السكر
- 1 غرام من حمض الستريك ؛
- 1 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
طبخ شواء لحم الخنزير الطبخ
امزج صلصة الصويا مع الخردل (إذا كنت تستخدم الخردل الحلو ، قلل كمية السكر الواردة في الوصفة). أضيفي البهارات ودعيها تتشرب لمدة 6-7 دقائق ، ثم صفيها من خلال القماش القطني ، مطوية في عدة طبقات. نقطة مهمة: يجب ألا يكون هناك أي جزيئات صلبة في ماء مالح الشواء. خلاف ذلك ، سيتم حرق قطع لحم الخنزير ، وقد يفسد الكباب.
تتبيلة كباب الضأن
المكونات التي ستحتاجها:
- 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 30 غرامًا من عصير الليمون ؛
- 6 غرام من السماق
- 4 غرام من ملح البحر.
- 2 غرام من اليانسون النجمي ؛
- 2 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
طبخ كباب لحم الغنم
اعصر العصير من الليمون ، وتأكد من إجهاده إذا تم التقاط البذور - يمكن أن تكون مريرة. نصب الزيت النباتي في العصير ، ونحل ملح البحر في هذا الخليط. اربمي السماخ ، يانسون نجمي ، الفلفل الأسود المسحوق في القماش القطني وغمسي في التتبيلة. يوضع على نار صغيرة ، يسخن إلى 60-80 درجة ، دعه يبرد بعد التبريد تمامًا ، قم بإزالة الشاش بالتوابل بالضغط على الجزء السائل. وفقا لكثير من الطهاة ، هذا هو أفضل ماء مالح لشيش كباب الضأن.
تتبيلة دجاج باربيكيو
المكونات التي ستحتاجها:
- 50 غرامًا من الزيت النباتي ؛
- 50 غرامًا من صلصة الصويا ؛
- 10 غرام من العسل
- 5 غرام من عصير الزنجبيل الطازج ؛
- 5 غرام من الثوم.
- 1 غرام من حامض الستريك.
طهي أسياخ الدجاج
افركي قطعة من جذر الزنجبيل. مرر بضعة فصوص من الثوم من خلال مكبس. اعصر العصير منهم. يقلب مع العسل ويضاف الزيت النباتي بالتقطير. يجب الحصول على مستحلب متجانس مع اتساق يشبه المايونيز السائل. قم بإذابة حمض الستريك في صلصة الصويا حتى لا تبقى أي بلورات مرئية. امزج كلا المزيج. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا غير المملحة - يمكنك إضافة القليل من ملح البحر إلى تتبيلة الدجاج المشوية.