غالبًا ما يتم التقليل من شأن الأسماك المفلطحة بسبب مذاقها ، خاصة عندما يتم قليها للتو. سيسمح الطهي في الفرن للحوم الغذائية الدقيقة لسمك البحر بالكشف عن مذاقه تمامًا. علاوة على ذلك ، يمكنك خبز السمك المفلطح في الفرن بالكامل أو في شرائح فيليه ، في رقائق معدنية وكم.
اختر الوصفة الخاصة بك
أسرار الطبخ المفلطح في الفرن
قبل الخبز المفلطح ، من المهم نحته بشكل صحيح للتخلص من الرائحة غير اللطيفة لأسماك البحر.
السمك المفلطح يتماشى جيدًا مع البصل ، هذا الخضار هو الذي يساعد في القضاء على الرائحة البحرية غير السارة ، والتي غالبًا ما يتم تجاهل الأسماك. أيضا ، عند الخبز ، يوصى بإضافة البطاطس والخضروات الأخرى: الجزر ، الفلفل ، الطماطم.
مبدئيًا ، للقضاء على رائحة معينة ، يُنصح بنقع جثث مفلطحة في الحليب. تساعد مجموعة التوابل القياسية للأسماك على التعامل معها. أي فاكهة حمضية ، وخاصة الليمون ، تساعد أيضًا على إزالة نكهة اليود وتحسين مذاق لحم السمك.
عند تقطيع السمك المفلطح ، ليس من الضروري إزالة الرأس إذا كنت ستطبخ طبقًا في الفرن. يمكنك خبز الذبيحة بأكملها ، أو يمكنك تقسيمها إلى أجزاء أو قطعها إلى شرائح.
مخبطات كاملة مخبوزة
من الأفضل أن تُخبز الأسماك الصغيرة لحوم كاملة ، حيث يكون اللحم المفلطح كثير العصير. هذه الوصفة مناسبة للخبز سواء في الرقائق أو في الكم.
ستحتاج إلى:
- الذبيحة المفلطحة - 1.6 كجم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- حفنة من البقدونس والشبت.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
لطهي السمك المفلطح لذيذًا ، من المهم اتباع العملية بأكملها خطوة بخطوة. أولاً ، أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنعم قليلاً.
قطع الذبيحة ، وتحريرها من الداخل والرأس والزعانف. اشطف جيدًا. ضع السمك على اللوح مع الجانب المضيء لأعلى ، وقم بعمل عدة قطع عرضية عليه ، استنادًا إلى حجم الجثة ، عادة ما تكون 2-3 كافية.
امزج الفلفل مع الملح ومخلل الشبكة مع هذا الخليط ، خاصة محاولة إدخال التوابل في الجروح. انقليها إلى كوب ورشيها بعصير نصف ليمونة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة. قطع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح رقيقة.
قم بتشغيل الفرن للتسخين واضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية. ادهني صينية خبز بالزيت النباتي وضعيها على النار بالكامل. ضعي المقلاة في الفرن واخبزي السمك لمدة 25 دقيقة أولاً.
بعد ذلك ، أخرج ورقة الخبز وأدخل دوائر الليمون في الفتحات الموجودة على الذبيحة. أعد خبز السمك لمدة 25 دقيقة أخرى. أثناء طهي السمك ، قم بتقطيع الخضروات وإضافة الزبدة إليها. افركي الكتلة بالكامل جيدًا.
أخرجي السمك المفلطح النهائي من الفرن ، وأزيلي شرائح الليمون. تشويه سطح الذبيحة بمزيج من الشبت الزيتي ووضع السمك مرة أخرى للخبز في الفرن لمدة 2-3 دقائق.
فرن مخبوز بالفرن في الكم
هذا ليس فقط طبق لذيذ ، ولكن أيضًا نظام غذائي صحي ، وهو أيضًا سهل التحضير.
ستحتاج إلى:
- 2 جثث من السمك المفلطح ؛
- 1/2 ليمون
- 30 مل من صلصة الصويا.
- 1 ورقة الغار ؛
- 2 فصوص ثوم.
عملية الطهي
قم بإجراء عدة قطع على جثث السمك المفلطح بسكين. اسكب صلصة الصويا على الجلود ، محاولًا إدخالها داخل الجروح. اعصر العصير من نصف ليمون ورشي عليه السمك.
مرر فصوص الثوم من خلال المطلية وقم بتغطية الذبيحة التي تم الحصول عليها بالعصيدة. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، ضع المرق في الكم ، ثم يمكنك وضع قشر الليمون المفروم. في الجلبة ، قم بعمل 2-3 فتحات صغيرة للهواء للهروب ووضع الجلبة على ورقة الخبز.
قم بإعداد مفلطح في جلبة في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ووقت خبز الطبق هو 15-20 دقيقة.
كيفية طهي السمك المفلطح في رقائق البصل
تخبط هذه الوصفة البسيطة للغاية.
ستحتاج إلى:
- 500 جرام من فيليه السمك المفلطح
- 1 ليمون
- 1 بصل.
- ملح ، زيت زيتون ، أي خضار ، توابل جاهزة للأسماك.
اشطف شرائح السمك المفلطح بالماء الجاري ، ثم جففها وقطعها إلى أجزاء. قطعي الليمون إلى نصفين وعصري العصير منه. في وعاء صغير منفصل ، امزج الملح والفلفل والتوابل الجاهزة للأسماك.
افركي شرائح فيليه بالملح وخليط من البهارات والفلفل ورشيها بعصير الليمون. اتركي السمك المفلطح لينقع لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، قطعي حلقات البصل وأحرقها بالماء المغلي لتقليل المرارة الرئيسية. امسك لمدة دقيقة في الماء واعصرها.
في الجزء السفلي من ورقة الخبز ، تبطين أوراق رقائق ، وتغطيتها بالزيت. اجعل الطبقة الأولى وسادة من حلقات البصل. يُسكب السمك المخلل فوق البصل. اخلطي عصير الليمون المتبقي مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن جلد السمك بهذا الخليط.
لفي حواف الرقاقة حتى لا تكون هناك فتحات للخروج من البخار. اخبز السمك المفلطح لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن بدرجة حرارة 200-220 درجة مئوية. بعد ذلك ، قللي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد مرور الوقت ، قم بإزالة النموذج ، وافتح الرقاقة وضع المرق في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تظهر قشرة لذيذة. بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
تخثر في الكريمة الحامضة مع البطاطا ، خبز في رقائق
يمكن تخبز السمك المفلطح وفقًا لهذه الوصفة بالكامل أو صنعها في أجزاء.
ستحتاج إلى:
- 1 كجم فيليه أو 1 جثة من السمك المفلطح ؛
- 300 مل كريم حامض.
- 1 كغم من البطاطس
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار ؛
- زيت نباتي ، توابل للأسماك ، ملح حسب الذوق.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
اقطع الذبيحة المفلطحة واقطعها إلى أجزاء إذا رغبت في ذلك أو اتركها كاملة. اشطف البطاطس وقشرها واقطعها إلى شرائح أو شرائح. حرر جراب الفلفل الحار من البذور واقطعه إلى حلقات ، ثم أضفه إلى البطاطس واخلطه.
نقطع البصل إلى نصفين ونحرقه بالماء المغلي. نضع الكريمة الحامضة في وعاء عميق ونضيف حلقات البصل ونخلط. في الجزء السفلي من طبق الخبز ، ضع الرقاقة ، ودهنها بالزيت.
انشر الذبيحة أو قطع السمك المفلطح على الرقاقة ، ورشها بالتوابل والملح. غط السمك بمزيج من القشدة الحامضة والبصل. توضع شرائح البطاطس في الأعلى واللاحق وتُغلف برقائق.
اخبز السمك المفلطح لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية في فرن محمى. على الرغم من حقيقة أنه في هذه الوصفة لا يوجد جبن ، لا أحد يزعج إضافته إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، قم بإزالة صفيحة الخبز من الفرن قبل 5-10 دقائق من نهاية الخبز ، وافتح الرقاقة ورش جثة السمك بالجبن المبشور. ضع مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق حتى تذوب. ولكن إذا قمت بخبز السمك المفلطح في الكم ، فعليك الاستغناء عن الجبن.
مخبوز بالفرن مع الخضار
هذه وجبة كاملة لتناول العشاء. يتم طهي السمك المفلطح مع الخضار بسرعة وتبدو شهية.
ستحتاج إلى:
- 1 كجم من ذبيحة السمك المفلطح ؛
- 200 جرام من الجزر والبصل والفلفل الحلو.
- 1 جبنة كريمة
- 300 غرام من الطماطم ؛
- 1 ليمون
- زيت نباتي ، توابل للأسماك ، ملح ، بقدونس حسب الرغبة.
قشر الذبيحة المفلطحة وقطع في أجزاء ، صر اللحم مع التوابل والملح. اعصر العصير من الليمون ورشه بقطع من السمك للتخليل. تحضير الخضار - صر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ، يقطع الفلفل المقشر مع متجرد. قطع الطماطم. فرم الخضر بدقة.
ضعي الخضروات والأعشاب في فنجان واخلطيها. قم بتقطيع الجبن أو شواءه ، قبل أن يحتاج إلى تجميده في المجمد. أضف الجبن إلى كوب من الخضروات.
ضع ورق الخبز على صينية خبز ، وزيتها ووضع قطعًا من السمك المفلطح. غط الذبيحة بمزيج الخضروات المجمعة. ضعي صفيحة فرن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، واطهي السمك مع الخضار لمدة 40 دقيقة.
إذا قلى الجزء العلوي من السمك كثيرًا ، قم بتغطيته بورق. يُقدّم السمك المفلطح المحضر بالخضار على المائدة الساخنة مع الأعشاب الطازجة.
مخبوز بالفرن: وصفة بسيطة في الحليب
تشير هذه الوصفة إلى الطريقة الشمالية التقليدية لطهي السمك. تحميص السمك في الحليب يجعل الطبق غذائيًا ولذيذًا وناعمًا وعصيرًا.
ستحتاج إلى:
- 1 تفل كامل
- حليب
- مجموعة من البهارات: الكاري والبهارات والبازلاء وتوت العرعر والملح حسب الذوق.
لم تظهر مثل هذه التوابل مثل الكاري في الوصفة من الشمال على الإطلاق ، ولكن هذا التوابل يزيل الرائحة السمكية من الذبيحة تمامًا ، لذلك يجب عليك استخدامها. على الرغم من ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول الريحان أو توابل أخرى مماثلة في الواقع.
حضّر السمك المفلطح للخبز ، والبهارات والملح. ضع الذبيحة على صينية خبز أو مقلاة. إذا تم العثور على الكافيار في السمك أثناء التنظيف ، فضعه بجانبه واخبزه.
نسكب السمك المفلطح بالحليب حتى يغطي الجثة قليلاً. أضف توت العرعر والبازلاء. تساعد هذه التوابل أيضًا على التخلص من رائحة السمك الكريهة.
ضع صفيحة الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. سيتم خبز السمك المفلطح لمدة 30-40 دقيقة.
تخبط النبيذ المفلطح
ستحتاج إلى:
- 1 تخبط.
- 1/2 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 40-50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 بصل.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
حضّر السمك المفلطح وافركيه بالفلفل والملح. ضع الذبيحة على صينية خبز. على رأس السمك ، ضعي شرائح رقيقة من الليمون والبصل كما لو لفه.
نذوب الزبدة ونضيف الفلفل الأحمر والنبيذ ، ونخلط ونسكب المرق مع الخليط الناتج. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
تخبط في الفرن في قشرة من التوابل
السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا.
ستحتاج إلى:
- 1 تخبط.
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون وبذور الكزبرة والبابريكا والشمر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- قشر ليمونة واحدة ؛
- حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
يطحن ويخلط جميع التوابل والبهارات معا. يُرش جثث السمك المفلطح بالملح ، ثم يُدهن بزيت الزيتون ويُفرك بلطف بمزيج من التوابل. ضع السمك على صينية خبز وضعه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 190 درجة مئوية.