عادة ما يتم تقديم المأكولات البحرية النبيذ الأبيض. ولكن هناك العديد من النكهات لهذا النبيذ ، وهناك أنواع كثيرة من المأكولات البحرية التي لا غرابة في الخلط. توفر المأكولات البحرية مجالًا كبيرًا لتجربة مشروب مشمس. من علامات الذوق الجيد اختيار النبيذ حسب نوع المنتج ، مع مراعاة وصفة الطبق.
اختيار وصفتك
سوف يصر معظم السقاة على تقديم النبيذ الأبيض الجاف للأطباق من سكان أعماق البحار. هذا لأنه ينجح في تذوق أي مأكولات بحرية. ولكن قد يكون هناك اختلافات. ما هي متطلبات الشراب؟ يجب أن تكون صغيرة وطازجة ، خفيفة وغير محلاة ، يمكن أن تتراوح درجة حرارة التقديم بين 9 إلى 16 درجة ، دون أي نكهات واضحة نبيلة ، بما في ذلك نكهات البرميل. وهذا هو ، ينبغي أن يكون النبيذ رقيقة ، ولكن محايد ، دون رائحة و أذواق قاسية.
عند اختيار نبيذ ، يُنصح بالسؤال مقدمًا عن المكونات المدرجة في الطبق. في كثير من الأحيان ، تكمل الطهاة جراد البحر أو الروبيان مع الصلصات اللذيذة أو صلصة الثوم الساخنة. يمكن لكل من الأول والثاني أن يوازن بين خصائص طعم المشروب المقدم مع الطبق. إذا تم تكملة المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، بالكاري والتوابل الحارة ، فعليك الامتناع عن اختيار اللون الأبيض شبه الجاف ونصف الحلو. إذا كانت الطماطم أو الجبنة موجودة في الملابس ، يمكن إعطاء الأفضلية للنبيذ الأبيض والوردي المشبع الأكثر عمقًا.
ما هي النبيذ غرامة مناسبة للمأكولات البحرية محددة؟
تختلف الرخويات في طعم اليود "البحر" ، فهي الزيتية والمعسولة ، والتي تتطلب النبيذ الأبيض مع باقة حامضة واضحة. لذلك ، يمكن تقديم المحار الفرنسية Chablis ، Sancer ، riesling الألمانية الجافة و Semillon الأسترالية. خيار الفوز تقريبا هو المسك الجاف. في تركيبة مع المأكولات البحرية العميقة ، فهي مناسبة في جميع الحالات الأولى ، حيث يتميز صنف العنب بالحموضة الطبيعية المعتدلة وينمو فقط في التربة القريبة من البحر وغني باليود. يمكن أن يكون النبيذ الجيد Brut Neutsche و Brut Zero خيارًا جيدًا للمحار. تجربة غير عادية ، ولكنها ناجحة للغاية ستكون جافة Fino de Jerez. يجب ألا تتجاهل النبيذ العالمي مثل شاردونيه وسوفيجنون وبوردو الأبيض.
بالنسبة إلى بلح البحر والأخطبوط المطبوخ بالجبن وصلصة الثوم والطماطم ، يمكنك اختيار اللون الوردي من كوت دي بروفانس. إذا كانت الصلصة تهيمن عليها الطماطم والفلفل الحار ، فاختر طبق كوت دو رون الأحمر الشاب. يعتبر Pinot Grigio و Chenin Blanc و Sauvignon Blanc من أفضل أنواع بلح البحر والجمبري. أنها جافة ، مع ملاحظات خفية من الفاكهة والحامض واضحة. أسرتيكو اليونانية وفيرمينتينو الإيطالية مع رائحة مشرقة من الأعشاب والخوخ الناضج "سليمة" جيدة مع المأكولات البحرية.
تختلف القشريات عن الأقارب باللحوم البيضاء الحلوة ذات المذاق الكريمي. سيتم فتح جراد البحر النهري المغلي مع ريسلينج شبه جاف. إن قشريات البحر - الروبيان والكركند واللانغوستين والكركند - سوف "تلعب" مذاقها بأفضل شكل مع نبيذ شاردونيه غير الثقيل للغاية ، وكذلك نبيذ بورغوندي. يتم تقديم السرطانات بشكل تقليدي مع مشروب مشمس بطعم الفواكه ، مثل مطعم Grüner Veltliner النمساوي وشارع وادي اللوفر. الأرستقراطية البيضاء الشمبانيا الفوهة لا تشوبه شائبة مناسبة فقط للأرستقراطيين من البحر - الكركند ، langoustines ، الكركند. سوف لا يفسد بلانك دي بلان الإسباني والشمبانيا الفوار القشريات.
قد يحل نبيذ Rosé محل الشاردون الأبيض والبلان في تركيبة مع سكان البحر. يمكن تقديمها بلا شك مع الحساء والفطائر والبيليه والريسوتو والمعكرونة والمأكولات البحرية. النبيذ الأحمر ، مثل Valpolicella أو Beaujolais Villa ، مناسب أيضًا للطبق الأخير.
عند تجميع القائمة ، من المهم ألا تخطئ في تناول النبيذ. إذا كان يهيمن على طعم المأكولات البحرية ، فسوف يتحول الطعام إلى مقبلات لتناول مشروب كحولي ، أي أنك ستشرب الخمر والمربى. إذا حدث الطرف الآخر - تبين أن مذاق الطعام أكثر إشراقًا من النبيذ ، فسوف ينعكس في الاتجاه المعاكس - فقط تناول الطعام والشراب. يوصي السقاة المحترفون بتجنب التطرف من أجل الاستمتاع الكامل بكل من مكونات العشاء - كلاً من النبيذ والمأكولات البحرية.