فيليه الدجاج هو منتج لا يحتاج إلى طهي أولي طويل. يتم تحضير الأطباق منها بسرعة ، ولكنها لذيذة ومتنوعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع أطباق أكثر تعقيدًا تستحق أن تصبح زخرفة الطاولة الاحتفالية من شرائح الدجاج.
اختر الوصفة الخاصة بك
دجاج مقلي
فيليه الدجاج المقلي والضرب تمامًا هو الأساس للعديد من الأطباق الكلاسيكية. خاصة الكثير من هذه الوصفات في المطبخ الفرنسي والإيطالي. غالبًا ما يتم خبز شرائح الدجاج في فتات الخبز الممزوجة بالأعشاب أو المقلية بعد غمسها في الخليط. في بعض الأحيان يتم قليها بالزيت الساخن لفترة قصيرة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا. يتم تقديم الصلصة بالتأكيد إلى هذا الدجاج - الصلصة الناعمة أو الحارة والحارة تجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. في بعض الأحيان يتم قلي فيليه ، وليس الضرب ، ويصبح جاهزًا بالتسخين في الصلصة. تشمل أطباق شرائح الدجاج المقلية الدجاج ديانا والدجاج فيرونيك ، الدجاج بيكاتا والدجاج ألفريدو ، اسكالوب الدجاج المختلفة وشنيتزيلز.
اصنع دجاج Veronique الشهير لتجربة روعة وصفات الدجاج الفرنسية الكلاسيكية. ستحتاج إلى:
- 4 صدور دجاج.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- 1 فص ثوم.
- 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 500 جرام من العنب الأحمر بدون بذور.
- 125 مل من مرق الدجاج ؛
- 8 فروع من الزعتر.
- 60 مل كريم 20-30٪ دهون.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. شطف الثديين المغسولة تحت الماء الجاري وتجفيفهما باستخدام مناشف المطبخ الورقية واحدة في المرة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قطعي الثوم إلى شرائح رقيقة واقليه في نفس المقلاة حتى تظهر رائحة مميزة. أعد الدجاج إلى الثوم ، واسكب النبيذ. قم بالتسخين على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، قلل الحرارة وأضف العنب والزعتر والمرق. يطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. نخرج الدجاج ونضعه على الطبق ونسكب الكريمة في المقلاة ونزيد الحرارة ونطهو الصلصة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح سميكة. نسكب الفيليه ونقدمه.
يمكن أيضًا تتبيل شرائح الدجاج وشويها. يعتبر التتبيلة مناسبة للدجاج ليس فقط على أساس الخل ، ولكن أيضًا مع عصير الليمون والكفير والنبيذ وصلصة الصويا.
دجاج محشي
غالبًا ما يتم حشو شرائح الدجاج بالجبن ولحم الخنزير والفطر والخضروات. حشوة إيطالية شهيرة هي السبانخ وجبن الكريم. لفات مصنوعة من شرائح أو مقطعة إلى "كتاب" لوضع الحشوة ، مخبوزة ، ملفوفة في شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقلي ومخبوز في الفرن. أحد هذه الأطباق هو فيليه Cordon Bleu الشهير ، والذي يتضمن أيضًا شرائح كييف الرائعة والعصرية.
فيليه الدجاج كمكون في أطباق أخرى
غالبًا ما يكون فيليه الدجاج أحد مكونات الأوعية المقاومة للحلويات والفطائر والسلطات. يتم طهي الريسوتو والكاري والبرياني مع فيليه. شعبية كبيرة هو تعديل سلطة قيصر ، حيث يتم وضع صدور الدجاج المشوي. يتم تحضير اللحم المفروم اللذيذ والعصير من أفخاذ الدجاج المحشوة لرافيولي ، رافيولي ، جيزا ، تارينز وفطائر بسيطة.
غالبًا ما يتم خياطة شرائح الدجاج - مسلوقة بكمية صغيرة من السوائل مع التوابل. يمكن تقديم هذا الدجاج مع الصلصات المقطعة للسندويشات والسلطات. إنه رائع لأغذية الحمية.