حبوب الكاكاو هي المادة الخام الرئيسية لإنتاج مسحوق الكاكاو والشوكولاتة ، والتي تنمو بذورها على شكل لوز في المناطق الاستوائية من العالم. حتى القرن التاسع عشر ، استبدلت حبوب الكاكاو الهنود بشرائح مساومة صغيرة ، وهذا هو السبب في أنها مزيفة. تحتوي حبوب شجرة الشوكولاتة على تركيبة كيميائية غنية ولها خصائص مفيدة.
اختيار وصفتك
تنتمي شجرة الكاكاو دائمة الخضرة إلى عائلة Strekuliev وجنس Theobroma. يزرع حاليا في مناخ استوائي. توجد حبوب الكاكاو في لب الفاكهة لمدة ثلاثين إلى خمسين قطعة ، ولها شكل اللوز. يبلغ طول كل حبة حوالي ثلاثة سنتيمترات. يتكون الفاصوليا من نواة صلبة ، تتكون من فلقتين ، قشرة صلبة وجنين. لا تحتوي الفواكه المقطوفة حديثًا على خصائص عطرية وطعم مميزة لمسحوق الكاكاو والشوكولاتة. لديهم لون شاحب وطعم مرير. لتحسين الرائحة والطعم ، يتم تخمير الفاصوليا في المزارع وتجفيفها.
يتم الحصول على المنتجات شبه النهائية الرئيسية من حبوب الكاكاو في عملية المعالجة التكنولوجية: زبدة الكاكاو والكاكاو المبشور وكعكة الكاكاو. تستخدم زبدة الكاكاو والكاكاو المبشور لصنع الشوكولاتة ، ويتم الحصول على مسحوق الكاكاو من الكيك.
تكوين حبوب الكاكاو
تحتوي التركيبة الكيميائية لحبوب الكاكاو على عدد كبير من المواد الطبيعية المفيدة. حتى الآن ، يواصل العلماء دراسة المواد النشطة البيولوجية الموجودة في ثمار الشجرة. من بينها قيمة لا غنى عنها لجسم الإنسان: المغنيسيوم ، السيروتونين ، التيرامين ، الهستامين وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على الكافيين والسكريات والتانينات والأحماض العضوية والسليلوز والسكريات. في مركب المعادن والفيتامينات يتم إخفاء الفوائد الاستثنائية لحبوب الكاكاو لجسم الإنسان.