الشنيتزيل الحقيقي ليس قطعة صغيرة مقطعة على الإطلاق. هذه قطعة رقيقة من اللحم الجيد ، مقلية وفقا لجميع القواعد. الكلمة الألمانية schnitzel نفسها تتحدث عن هذا: يتم تشكيلها من فعل schnitzen - قطع.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 400 غ لحم بتلو
- لحم الخنزير
- خروف
- صدر دجاج أو ديك رومي
- 100 غرام من الزبدة أو الزيت النباتي ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل فتات الخبز أو الدقيق
- أو فتات رغيف طازج ؛
- الملح حسب الذوق.
دليل التعليمات
1
خذ اللحم بدون خطوط وأفلام. اشطفه ، صفيه. جفف قطعة بمنديل أو منشفة. ثم قطع عبر الألياف إلى 3 أو 4 طبقات رقيقة. إذا لزم الأمر (إذا كان لا يزال هناك القليل من الأنسجة الضامة) ، فيجب شق الأوردة قليلاً حتى لا تصبح مزدحمة أثناء القلي.
2
قم بتغطية كل قطع شنيتزل بكيس بلاستيكي وضربه بخفة بمطرقة أو مقبض بسكين كبير إذا كان هناك أي شك في جودة اللحم. ليس من الضروري التغلب على اللحوم إذا تم اختيار أفضل جزء من لحم البقر (تندرلوين ، فيليه) لشنيتزيل.
3
قم بمسح جميع الشنستيل المحضر بمنشفة ورقية على كلا الجانبين حتى لا تقلل الرطوبة من درجة حرارة الزيت عند القلي. نصب الصلصة في طبق - فتات الخبز أو الطحين أو اللب المتفتت من الرغيف.
لا ينبغي أن يكون الخبز طريًا للغاية ، وإلا فإنه سيصبح أعمى ولن ينهار. قبل التكسير ، من الأفضل قطع القشرة ، ثم طحن لحم الرغيف في معالج الطعام (الخلاط) ، صر أو سحقه أصغر باليد. شرائح اللحم في الخبز ، جانب واحد ثم الآخر. يجب أن يغطي البقسماط والطحين وفتات الخبز بالتساوي السطح الكامل لقطعة اللحم.
لا تملح! حتى لا يخصص اللحم مسبقًا جميع العصائر ويبقى الطبق الجاهز العصير ، يرش قطعة من الملح فقط في نهاية القلي.
4
سخني الزيت في مقلاة. يجب أن يكون هناك الكثير. إذا كان المقلاة كبيرة الحجم ، أضف الزيت إلى الكمية المذكورة أعلاه قبل القلي. Schnitzel مقلية تقريبا. فقط قطعة من الزيت لا تطفو ، ولكنها تقع في القاع. نظرًا للحجم الكبير للزيت الساخن جدًا ، يتم "إغلاق" سطح اللحم بسرعة ويتوقف عن فقدان العصير.
ضع schnitzel في المقلاة. تقلى طبقة اللحم على الجانبين لمدة 5-7 دقائق. ملح 2 دقيقة قبل القلي. أكمل عملية الشوي عندما يكون اللحم مقرمشًا.
انتبه
يتطلب لحم الخنزير أو لحوم الدواجن شنيتزل تحميصًا كاملًا (7-10 دقائق على كل جانب). مثل هذا اللحم لا يمكن أن يؤكل بالدم! يمكنك التحقق من مرحلة الطهي باستخدام شوكة: فهي تخترق قطعة اللحم النهائية دون جهد. يشير العصير الشفاف الشفاف إلى أن القطعة مقلية بالكامل.
نصيحة مفيدة
أوصى وليام بوخلبكين ، خبير في فن الطهي ، بإعادة تدفق الزيت قبل القلي ، أي جلبه إلى دخان كاوي متوسط ، ولكن بدون غليان ، لتبخر كل الشوائب. من السهل الطهي بالزيت النقي: لن يكون هناك دخان ، ولا أطفال ، ولن يحترق الطبق ويقلى بشكل أسرع.
- الموسوعة الكبرى لفنون الطهي. جميع الوصفات V.V. Pokhlebkina
- كيفية طهي لحم الخنزير schnitzel