غالبًا ما تُقلى ساق الضأن في الفرن. لهذا ، هناك عدد من التلاعبات القياسية ، أهمها نقع اللحم في التتبيلة ، وفي الواقع ، عملية القلي نفسها.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- الساق الضأن
- الخضر.
- زيت نباتي
- ليمون
- ثوم
- فلفل
- ملح.
- احباط الغذاء
- فرن.
دليل التعليمات
1
اغسل ساق الضأن تحت الماء الجاري ، جففها بمنشفة ورقية. اقطع بعناية الدهون الزائدة. ولكن لا تقطع الفيلم على اللحم - يجب تركه.
2
اصنع التتبيلة. للقيام بذلك ، قم بفرم الخضروات بدقة (يفضل الزعتر والزعتر وإكليل الجبل والريحان ، ولكن أيًا من اختيارك) وصبها مع عباد الشمس أو زيت الزيتون. افركي الكتلة الناتجة حتى تتمدد الخضر. اعصر عصير الليمون هناك. بعد ذلك ، أضف الثوم المسحوق (من الممكن ، ولكن غير مرغوب فيه - الثوم المفروم جيدًا) ، الفلفل المطحون الخشن. بعد إضافة جميع المكونات ، امزج الخليط جيدًا.
3
افركي اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات. حاول فرك وليس تشويه. ثم رش الساق بالملح الخشن وافركه في اللحم.
4
لف ساقك بورق ، بإحكام ، واضغطها بإحكام على اللحم من جميع الجوانب. ثم ضع ساق الضأن في الثلاجة لمدة 16-24 ساعة.
5
عند إزالة اللحم من الثلاجة ، لا تقم بإزالة الرقائق منه. اتركي هذا الضأن لمدة 30 دقيقة للوقوف في درجة حرارة الغرفة.
6
شغل الفرن وسخنه إلى 230 درجة. ضع مقلاة ماء على المستوى السفلي للفرن. على ورقة الخبز العلوية - الساق الضأن بدون رقائق. إذا كانت قطعة اللحم كبيرة ، فقم بتغطيتها بدهن لحم الضأن المقطوع مسبقًا.
7
تقلى ساق الضأن ، تقلب كل 15 دقيقة. بعد الانقلاب الثاني ، اخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة.
8
بعد ساعة ، قم بأول مراقبة جودة للتحميص. للقيام بذلك ، اخترق اللحم بسكين حاد بعمق كافٍ. انظر إلى لون العصير الذي تم إفرازه وكميته. إذا كان هناك الكثير من العصير الأبيض ، فإن اللحم جاهز. إذا كان هناك عصير أبيض ، ولكن مع كمية صغيرة من اللون الأحمر ، فيجب أن يظل اللحم مقليًا.
9
يتناسب إجمالي وقت الطهي لساق الضأن بشكل مباشر مع كتلته. تقلى اللحم حسب الوقت: 1 كغم من لحم الضأن = 1 ساعة + - عشر دقائق. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من الفرن ، ثم لفه مرة أخرى بورق وأغطيه بمنشفة حتى يبرد تمامًا.
انتبه
أضف 15 دقيقة أخرى إلى وقت طهي اللحم إذا لم تقم بتسخين ساقك إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق إخراجها من الثلاجة.
نصيحة مفيدة
لا تتخلص من دهون الضأن. يمكنك قلي الخضار واللحوم عليها.