يعد بياض البيض المخفوق جزءًا من العديد من الأطباق ، مما يجعلها مرنة ومتجددة الهواء. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا تدخل في المنتج الكثير من البروتين مثل الهواء ، حيث يتم وضع فقاعاته في غشاء بيض رقيق. نتيجة للجلد ، يزيد البروتين السائل بمقدار 8 مرات ويتحول إلى كتلة كثيفة ومستقرة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- بياض البيض
- نظف الوعاء
- خلاط
- قطرة من عصير الليمون
دليل التعليمات
1
لخفق البياض جيدًا ، افعل ذلك في وعاء نظيف تمامًا. أصغر بقعة أو أثر للصفار على جدران الوعاء أو شفرات الكورولا ستؤدي إلى حقيقة أنك لا تحصل على رغوة. اغسل الجهاز جيدًا بالماء الدافئ والصابون ، واشطفه تحت الصنبور ، ثم جففه بمنشفة نظيفة ثم استمر في الخفق.
2
من الضروري فصل البروتينات عن صفار البيض. إذا كان لديك جهاز خاص في المطبخ لهذه الأغراض ، فاستخدمه. إذا لم يكن كذلك ، فقم بتقسيم البيضة المبردة بلطف إلى نصفين ، وانقل الصفار من قشرة إلى أخرى ، مما يسمح للبروتين بالتصريف في وعاء بديل.
3
يمكنك إضافة قطرة من عصير الليمون إلى البروتينات ، وهذا سيساعدهم على التغلب بشكل أفضل. اغمس شفرات الخلاط في كوب السنجاب ، شغلها لمدة دقيقتين في الوضع الأبطأ. خلال هذا الوقت ، تشكل البروتينات كتلة رغوية سائلة. قم بتبديل وضع الخلاط خطوة واحدة للأعلى ، استمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى. مرة أخرى ، قم بزيادة السرعة وبعد 1-2 دقيقة ستخفق البروتينات الموجودة في الكوب الخاص بك لدرجة أنه إذا قلبت الحاوية ، فلن يتدفق شيء ويسقط.
4
احرص دائمًا على قراءة الوصفة بعناية للتغلب على البروتينات حسب الحالة المطلوبة. يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، قمم مستقرة أو ناعمة. لا يكفي وجود بروتين سيء مثل الإفراط في تناوله. تدريجيا ، سوف تتعلم التعرف على بداية المرحلة التي تحتاجها.
5
يتم استخدام البروتينات المخفوقة في الطهي في تحضير البسكويت ، سوفلي ، مرينج ، البروتين والكسترد والعديد من الأطباق الأخرى.