كيفية صنع طبق مخلل لذيذ

Sauerkraut في روسيا هو منتج مألوف ولا يعتبر لذيذًا أو غريبًا. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ، المألوف للكثيرين ، قادر على مفاجأة وإرضاء عشاق الأطباق اللذيذة والمرضية. في سيبيريا ، يتم طهي الزلابية مع الملفوف ، البولنديون فخورون بالبيغوس - طبق من الملفوف والعديد من أنواع اللحوم ، وحتى الفرنسيون المعقدون لديهم houhoucroute garnie - وصفة ألزاسية تقليدية لصنع مخلل الملفوف مع البطاطا والنقانق.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • مخلل الملفوف الألزاسي التقليدي مع النقانق (сhoucroute garnie)
  • 0.5 كجم من مخلل الملفوف ؛
  • 2 شرائط من لحم الخنزير المقدد.
  • 4 نقانق لحم الخنزير.
  • 200 غ بريسكيت مدخن على العظم.
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف ؛
  • 1 ملعقة كبيرة من دهون البط.
  • 1 بصل متوسط ​​؛
  • 3 بطاطس
  • 5 توت العرعر.
  • 2 فصوص ثوم
  • 2 براعم القرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • 1/2 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
  • Bigos الصغرى
  • 1 كوب برقوق منقوع
  • 30 غرامًا من فطر بورسيني المجفف ؛
  • 500 مل من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة من دهن الخنزير أو الزيت النباتي ؛
  • 1 بصل متوسط ​​؛
  • 1 أرجوحة من الملفوف الطازج.
  • 0.5 كجم من مخلل الملفوف ؛
  • 250 غرامًا من النقانق المدخنة البولندية ؛
  • 250 غ من النقانق
  • 500 غرام من لحم الخنزير
  • 3 طماطم كبيرة ؛
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • يفضل ماديرا ؛
  • 1 ورقة الغار ؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

دليل التعليمات

1

مخلل الملفوف الألزاسي التقليدي مع النقانق (сhoucroute garnie)

هذا طبق شعبي ، أصلاً من الألزاس ولورين ، لذا فإن التمسك بوصفته تمامًا لا معنى له. هناك تقاليد معينة في إعداده ، والمنتجات المفضلة ، والتكنولوجيا. من المهم أن يحتوي على عدة أنواع من اللحوم ، مخلل الملفوف والبطاطس ، ولكن في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يضاف لحم الأوز إلى choucroute garnie أو ، على العكس ، يتم وضع لحم الخنزير بدلاً من دهون الأوز. تتميز بعض الوصفات بالتفاح الحامض ، على غرار Antonovka ، ويدعي متعصبو التقاليد أنه مع ثلاثة أنواع فقط من النقانق - نقانق فرانكفورت ونقانق ستراسبورغ ونقانق من Monteblo ، ستحصل على المذاق الحقيقي الصحيح.

2

تذوب الدهون في وعاء كبير سميك الجدران. قشر البصل واقطعه إلى مكعب صغير. قم بقليه في دهون البط حتى يصبح شفافًا. أضف مخلل الملفوف. ضع البهارات - العرعر ، القرنفل ، الخردل وبذور الكزبرة ، فصوص الثوم المقشرة. أخرج البريسكيت من العظم واقطعه إلى مكعب صغير. قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير إلى مربعات صغيرة ووضعها في الملفوف. أضف عظمة من البريسكيت. تصب في النبيذ الأبيض وتخلط جيدا. يُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات تحت غطاء مع التحريك من وقت لآخر.

3

قشري البطاطس واغليها قبل وقت قصير من طهيها. طهي النقانق. يقدمون choucroute garnie مثل هذا - يضعون الملفوف المطهي على طبق ، وشرائح من البطاطا الساخنة المسلوقة في الأعلى ويتوجون بناء النقانق بالكامل.

4

Bigos الصغرى

يُسكب البرقوق والفطر المجفف بالماء المغلي ويُترك لمدة 30 - 40 دقيقة حتى يصبح طريًا. قطعي الكرنب الطازج إلى شرائح ثم قطعي البصل إلى مكعب صغير. في قدر كبير يذوب لحم الخنزير ويقلى البصل عليه حتى يصبح شفافًا ، أضف الكرنب الطازج ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجمه إلى النصف. اشطف مخلل الملفوف واضغط. مكعبات لحم الخنزير. قطع النقانق والنقانق إلى قطع أيضًا. ضعي مخلل الملفوف واللحوم والتوابل والفطر والخوخ إلى الملفوف الطازج المطهي.

5

نسكب الطماطم فوق الماء المغلي ونزيل القشرة ونفرمها جيداً. أضف مع النبيذ إلى بيجوس. امزج كل شيء جيدًا ، وأغليها ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر.

6

يعتبر Bigos يخنة الصيد ، لذلك لا يتم أيضًا تنظيم تكوين اللحوم في هذا الطبق الشعبي بشكل صارم - الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون من العديد من الأنواع المختلفة ، على الأقل خمسة ويجب أن يكون هناك النقانق والنقانق بين اللحوم. يضعون البط ، الأرنب ، الخنزير البري ، لحم الدراج في بيغوس ، لكن في بعض الأحيان يضيفون أيضًا لحمًا بسيطًا. كلما طالت العصا الطويلة ، كلما كان ألذ. يدعي المحترفون والهواة أن هذا الطبق يصبح أكثر الأنفاس لالتقاط الأنفاس ، بعد أن وقف طوال الليل على موقد تبريد ، في اليوم التالي. تقدم Bigos أيضًا مع البطاطس المسلوقة وخبز الجاودار الدافئ.

مقالة ذات صلة

Bigos باللغة البولندية