الزلابية الآسيوية ، أو مانتي ، هي الطبق الأكثر شعبية في الدول الشرقية والآسيوية. تم إحضار الوصفة إلى هذه الأراضي من الصين - بدأ المانتي الأول في طهي الأويغور ، الذين لا يزالون يعتبرون أفضل الطهاة للفطائر الآسيوية. بالإضافة إلى الوصفات ، التي لها خصائص خاصة بها في المطبخ الشعبي المختلف ، يختلف المانتي أيضًا في الشكل.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
دائمًا ما يتم تبخير المانتي التقليدي في وعاء كبير خاص - عباءة ، حيث يتم وضع المشابك الخاصة - كاسكانز. تعد كل دولة هذا الطبق ، وفقًا لتقاليدها في الطهي ، ولكن في الغالب لا يختلف مانتي عمليا عن الأنواع الأخرى من الزلابية الآسيوية. لذا ، فإن حشوة الوشاح الكلاسيكية مصنوعة من الإبل أو لحم الخيل أو لحم البقر - بينما يضيف الطهاة أحيانًا الدواجن إليها ، مما يمنح لحم الثدييات نكهة جديدة تمامًا.
2
بالإضافة إلى لحوم الدواجن ، يضاف الثوم البري المفروم جيدًا واليقطين والبصل إلى الحشوة للمانتاس. للحصول على أكبر قدر ممكن من المرق في الداخل ، وضع أخصائيو الطهي الروس قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج فيها ، ووضع الآخرون الشرقيون كمية صغيرة من ضرع الجمال أو الحدبة. أثناء التبخير ، تذوب المكونات الدهنية وتصبح الحشوة مشبعة باللحم. في المطبخ الروسي ، غالبًا ما يتم تبسيط إعداد مانتي باستخدام لحم الخنزير المألوف ، ومجموعة متنوعة من الخضروات العصيرة والمياه المغلية العادية للطهي.
3
يمكن أن يكون لدى مانتي المظهر الأكثر تنوعًا ، ومحدودًا فقط بخيال الشيف وإمكانيات الوصفة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تصنيعها على شكل كوب صغير مستدير أو حقيبة تقليدية ، يتم إغلاق الجزء العلوي بإحكام بإحكام بالعجين - يتم ذلك حتى لا يتسرب المرق من الزلابية. يمنح العديد من الطهاة المانتاس شكلًا مربعًا ومثلثيًا ورباعي الزوايا ، وخاصة الطهاة المبدعين الذين يقومون بطهيها على شكل بتلات وورود.
4
من الشائع بشكل خاص الشكل المفتوح للمانتي ، حيث لا يتم الضغط على العجين حول جميع الحواف ، ولكن يتم تحويله مع حشوة اللحم الممزوجة بالخضروات المفرومة ويتم طويها بعناية في لفة. ويطلق أيضًا على الوشاح الثلاثي والرباعي ، في الجزء العلوي الذي يصنع منه ثقوبًا ، أيضًا "كسول". عادة ما تقدم الكريمة الحامضة والخل والمايونيز مع الكاتشب وعصير الثوم الطازج ، بالإضافة إلى صلصة الصويا وسلطات الخضار من الطماطم المفرومة جيدًا والفلفل الأصفر والأحمر وأعشاب الحديقة والثوم.
انتبه
يتم تحضير عجينة مانتي على الماء ودون استخدام الخميرة ، ونتيجة لذلك اتضح أنها طازجة تمامًا.
نصيحة مفيدة
لا يتم تمرير اللحم المفروم للمانتاس من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه بسكين حاد حتى تعطي الحشوة أثناء الطهي المزيد من العصير.