كوباتي هو طبق من المطبخ الجورجي. هذه هي النقانق محلية الصنع المصنوعة من اللحوم أو فضلاتها ، والتي تتطلب معالجة حرارية إضافية. ذات يوم كانوا الطبق اليومي للفقراء ، لكن مع مرور الوقت أصبحوا شهية. يمكنك الآن شراء الأطعمة المريحة في المتاجر ، لكن النقانق المنزلية الصنع هي ألذ بكثير.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- ل kupat من مخلفاتها:
- 1 كجم من فضلات الأبقار (الكبد
- القلب
- الرئة) ؛
- 20 غرام من أمعاء الخنازير ؛
- 1-3 قرون من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر ؛
- 4-8 فصوص من الثوم ؛
- 1 حفنة متوسطة من الكزبرة ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
- اوزو سونيلي
- الكزبرة
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- الدهون للقلي.
- لحم الخنزير لحم:
- 260 غرام لحم الخنزير الدهني.
- 25 غرام من البصل.
- 10 غرام من الخل النبيذ.
- 5 غرام من أمعاء الخنزير الجاف.
- 10 غرام من الرمان أو 15 غرام من البرباريس في الحبوب ؛
- الثوم
- توابل حسب الرغبة
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون.
دليل التعليمات
1
شطف أمعاء الخنزير من الخارج والداخل بالماء البارد الجاري. يوصى باستخدام دقيق الذرة كقشر. ثم ضع الأمعاء لمدة ساعة في محلول الصودا بحيث تختفي الرائحة المحددة. يتم وضع 3-4 لترات من الماء لكل لتر من الماء. ملاعق كبيرة من الصودا. بعد ذلك ، اغسل الأمعاء جيدًا مرة أخرى وتحقق من وجود ثقوب فيها. إذا كان هناك ، فسيكون من الضروري ضمادات kupat في هذا المكان.
2
غسل اللحوم أو فضلاتها. فروة الرأس الكبد والقلب والرئتين بالماء المغلي. ثم يقطع البصل. يرجى ملاحظة أنه يجب قطع اللحم وفضلاته بالنسبة للكوبات بشكل دقيق ، إذا تم تمريرها عبر مطحنة اللحم ، فإن طعم النقانق سيكون مختلفًا تمامًا.
3
إذا كنت قد أكلت اللحم الطري ، فقم بإضافة لحم الخنزير المقدد ومقطّع إلى مكعبات صغيرة. ثم ضعي الثوم المطحون والكزبرة والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والبرباريس والتوابل الأخرى. ملح ، فلفل ودلك اللحم المفروم جيداً. إذا كان الجو جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء.
4
تحريك الأمعاء المحضرة باللحم المفروم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام علبة سقي عادية أو فوهة خاصة على مطحنة اللحم. ملء القناة الهضمية ليست ضيقة جدا. لا ينبغي أن تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. يبلغ طول السجق من 25 إلى 30 سم ، ثم اربط الأطراف ويتصل باستخدام خيوط. ثم قم بقص الكوبات النهائي وربط أطراف كل نقانق معًا لصنع "حدوة حصان".
5
قم بغلي الماء في مقلاة وملح وتغميس الكوبات فيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حرفيًا. ثم تعلق النقانق على العصا وتعلق في مكان بارد ومظلم. بعد هذه المعالجة الحرارية الأولية ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين.
6
ثم يتم قلي الكوباتي على الشواية (شواء ، سيخ) أو مقلاة. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، احرص على اختراق النقانق بشوكة أو مسواك (8-10 مرات) بعد الغليان (قبل القلي مباشرة) حتى يخرج السائل الزائد. ثم تقلى على جميع الجوانب على الشواية أو في مقلاة مع الدهون المذابة.
انتبه
في القوقاز ، من المعتاد تقديم صلصة تكمالي والأعشاب الطازجة والبصل المفروم إلى كوباتي.
نصيحة مفيدة
من أجل التوفير ، يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى اللحم المفروم للكوبات.
- وصفات الطبخ
- Kupaty كيف لطهي الطعام