يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة من أفخاذ الطيور ، وكذلك من الأجزاء المقابلة من لحم البقر أو لحم الخنزير. ولكن حتى مع الغليان البسيط ، يمكنك صنع طعام رائع من هذه اللحوم. الشيء الرئيسي هو معرفة تكنولوجيا الطهي الصحيحة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- للحوم الهلامية:
- 2 الساقين لحم الخنزير.
- 500 غرام فيليه لحم الخنزير.
- 500 غرام من فيليه لحم البقر.
- جزر كبيرة
- جذر البقدونس
- 1 بصلة
- ملح
- فلفل أسود
- ورقة الغار
- الأعشاب حسب الذوق.
دليل التعليمات
1
طبخ المرق من أفخاذ. في هذه الحالة ، سيتم استخدام كل من العظام واللحوم نفسها. للقيام بذلك ، ضع أفخاذ الأسطوانة في مقلاة بها ماء بارد ، وإذا لزم الأمر ، أضف التوابل والبهارات. على سبيل المثال ، يمكنك وضع جذر الكرفس لإعطاء المرق غطاءًا إضافيًا للخضار ، بالإضافة إلى نصف بصلة ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار. لا تملح المرق حتى نهاية الطهي. قم بإزالة الرغوة الناشئة بانتظام. سيكون مخزون الدجاج جاهزًا في حوالي أربعين دقيقة من الماء المغلي في مقلاة. بالنسبة لسيقان اللحم البقري ، سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت - حوالي ساعتين. بعد هذا ، سلالة المرق. يمكنك استخدام اللحم المتبقي على الذقن كمادة مضافة للحساء. للقيام بذلك ، إزالته من العظام وختم ناعما.
2
للحصول على طبق اللحوم الباردة ، مثل السلطة ، غلي العجين عن طريق وضعه في الماء المغلي مع الملح المضاف مسبقًا. اطبخي حتى تنعم اللحم. بعد ذلك ، قم بتبريد الطبل وقطع اللحم ، اعتمادًا على الغرض منه. يجب على الزهر أو المشارب أن تطحنه للحصول على سلطة. إذا كنت ترغب في تقديم اللحوم من تلقاء نفسها ، فقم بتقطيعها إلى لدائن ومرافقة الطبق الجانبي والصلصات المختلفة مثل الخردل.
3
طبخ اللحم الهلام. لهذا ، الساقين لحم الخنزير هي الأنسب. صبهم بالماء البارد واطهيهم لمدة ساعتين. ثم أضف الخضار المقلي والمفروم بقسوة - الجزر والبصل وجذر البقدونس. ضعي لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في نفس المقلاة. تغلي الخليط لمدة 4 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. قبل الطهي ، أضيفي الملح وأوراق الغار والأعشاب الأخرى حسب الرغبة. بعد الطهي ، صفي المرق من خلال القماش القطني. يُقطع اللحم جيداً ، ويُوضع في أسفل النموذج ، ويُضاف إليه الثوم. تُسكب المرق في القالب وتبرد حتى يتجمد الهلام تمامًا.