يتم الحصول على أذن لذيذة أكثر من الأسماك الطازجة ، وحتى أفضل من الأسماك الحية. لكن سكان مدينة كبيرة لا يمكنهم شراء الأسماك العاشبة الحية - الكارب أو الكارب الفضي. هذه السمكة الموجودة في الأذن ليست مناسبة ، إذ أن لحمها ذو طعم التينا الذي لا يكثف إلا أثناء الطهي. يمكنك شراء أسماك النهر المفترسة المجمدة - سمك البيكبيرش أو الفرخ أو البايك. ستحتاج إلى سمكة كبيرة يبلغ وزنها كيلوغرامين تقريبًا ، وإذا كان سمكًا صغيرًا ، فثم بضع قطع. والآن يبقى فقط لطهي الأذن!
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- أسماك نهر كارنيفور
- رمح رمح) - 1.5 - 2 كجم ،
- 2 بصل متوسط
- 2 الجزر
- جذور بيضاء من الجزر الأبيض أو الكرفس
- يمكن أن يجف
- 5 بطاطس
- 4-5 شرائح ليمون مقشرة ،
- 50 غرام من الفودكا
- ورقة الخليج
- الخضر
- البهارات
- البازلاء السوداء والأرض الطازجة.
دليل التعليمات
1
ذوبان السمك قليلا. افصل الرأس ، واشطفه ، وانزع الخياشيم والعينين. أمري ما تبقى منه ، وإزالة الزعانف ، وقطع الذيل ووضعه في المقلاة برأسك. قطع شرائح ، وإزالة بعناية التلال والأضلاع ، وذلك باستخدام سكين رقيق لفصل الجلد غير المطهر (!). شطف الجلد والعظام ووضعه في مقلاة أيضًا ، والمقاييس أثناء الطهي ستجعل المرق أكثر سمكًا. نقطع شرائح السمك إلى شرائح ، ملح ، ونرشها بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، والبقدونس المفروم ناعماً والملح. ضجة ، وضعت في وعاء ، مع تغطية فيلم تتشبث ومكان في الثلاجة.
2
تُسكب المقلاة بالماء ، وتُحترق ، عندما تغلي ، دون إزالة الرغوة ، تستمر في الطهي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يقطع البصل والجزر والبقدونس والجزر الأبيض إن وجدت. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البصل والجزر والجذور مع التحريك باستمرار ، بعد حوالي عشر دقائق ، اسقطي أوراق الغار على المقلاة والفلفل - 8-10 قطع ، البهارات 4 قطع.
3
خذ مصفاة ، وقم بتغطيتها بطبقتين من الشاش. خذ المقلاة الثانية وصب المرق المطهو فيه. الضغط من خلال الشاش المتبقية العظام والرأس والزعانف - وهذا هو الجزء الأكثر ثراء.
4
ضعي المرق المتوتر مرة أخرى على الموقد ، ثم اتركيه حتى يغلي ، ورمي البطاطا المفرومة الخشنة ، وعندما تغلي مرة أخرى ، شد النار إلى الحد الأدنى.
5
بعد خمس دقائق ، ضعي محتويات المقلاة في المرق ، واتركيه حتى يغلي وقلل الحرارة مرة أخرى.
6
أخرج شرائح اللحم المفرومة من الثلاجة ، ثم اخلطيها مرة أخرى وضعها في المقلاة عندما تكون البطاطا رطبة قليلاً. يُملح المرق ، ويُضاف الفلفل المطحون ، والخضار المفروم ناعماً. قم بإشعال النار بمجرد بدء الغليان ، واسكب الفودكا ، واتركها حتى الغليان لمدة 10 ثوانٍ وقم بإغلاق الأذن. أغلق الغطاء ، واتركه يقف لمدة 15-20 دقيقة - وقدمه على الطاولة!
نصيحة مفيدة
يمكنك أيضًا طهي أسماك البحر ، فقط في هذه الحالة ، مع إضافة البصل والجزر ، يمكنك إضافة شرائح طماطم وثوم مقشر ومفروم بشكل خشن.
- حساء السمك
- كيف لطهي الأذن لذيذ