سمك القد هو أحد أنواع الأسماك الفريدة التي لا تزعجها أبدًا. تعيش في البحر الأبيض والمحيط المتجمد الشمالي وتعتبر سمكة بحرية كبيرة. لسوء الحظ ، سمك القد الطازج غريب جدًا في التخزين ، لذا يوصى بالملح بعد الصيد. مالحة ليس لها رائحة طيبة للغاية ، لكنها لا تفقد خصائصها الغذائية والطعمية.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
استخدم سمك القد لصيد الشتاء والخريف في المخللات. في هذا الوقت ، يتميز لحمها بزيادة نسبة الدهون ، ومن هذا ، يتم تحسين الطعم فقط.
اختر السمك الطازج الذي يزن أكثر من ثلاثة كيلوجرامات فقط.
2
بالنسبة إلى سمك القد المملح ، استخدم الملح الخشن ، الذي تتمثل مهمته الرئيسية في إزالة الرطوبة من الأسماك ، وعدم إعطائها صفات حافظة. لتتحلل في درجات حرارة منخفضة ، تتطلب البلورات رطوبة ، تأخذها من الأسماك.
3
أعط الأفضلية للأطباق غير المطلية بالبلاستيك أو الطعام البلاستيكي ، إذا كان حجم الأسماك صغيرًا جدًا ، يمكنك أخذ أوعية زجاجية.
4
قبل التمليح ، قم بتقطيع سمك القد الكبير أو قطعه إلى قطع. يجب إيلاء اهتمام خاص للفيلم ، الذي يحمي تجويف البطن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتلف.
5
ثم قم بعمل شق على طول الحافة وقطع الأضلاع من العمود الفقري. لا تحتاج إلى غسل الأسماك ، فمن الأفضل مسحها بقطعة قماش جافة. يمكن تمليح الأسماك المتوسطة التي يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات بالكامل ، ولتسريع العملية ، يوصى بحقن محلول ملحي قوي في تجويف البطن من خلال حقنة. يجب أن يكون الحل مشبعًا جدًا.
6
افركي السمك بالكثير من الملح وصب الملح بشكل منفصل تحت الخياشيم وفي الفم. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل وضع السمك في وعاء جاهز. عندما يصبح سمك القد صلبًا وينحني بشكل سيئ ، يمكننا أن نفترض أن التخليل انتهى. تسمى هذه السمكة المدبوغة.
7
لا يوصى بتذويب آيس كريم سمك القد ، حيث أن بنية أنسجته مكسورة بالفعل ، ولا يمكن أن تكون مملحة جيدًا ، حيث لن يكون واضحًا عندما تكون الأسماك مملحة بالفعل ولكن ليس مملحًا بعد.
يوصى بتخزين سمك القد الدهني في محلول ملحي ، لأن الرطوبة في الأنسجة الدهنية منخفضة ، ولن تأخذ الأسماك الكثير من الملح ، مما يعني أنها ستتحلل حتى بعد معالجة الملح. يمكن رشها ببساطة بالملح ووضعها في طبقات.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي سمك القد في مقلاة