تارانكا جيدة كوجبة خفيفة بيرة بمفردها. يعني هذا الاسم الشائع أنواعًا مختلفة من الأسماك المجففة: الكبش نفسه ، والصراصير ، والصراصير ، بالإضافة إلى الأنواع الأكبر (القوبيون ، والدنيس ، والجثم ، الكارب الصخري ، وما إلى ذلك). لجعل السمك لذيذًا ورائعًا وفي نفس الوقت غير مفرط ، عليك أن تتذكر التكنولوجيا البسيطة للتجفيف المنزلي.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- سمك
- ملح خشن
- خل
- حاوية بالمينا أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- سلك أو خيط.
دليل التعليمات
1
تحضير السمك استخدم السمك الطازج للتمليح فقط ، والذي تم تخزينه بعد ساعات قليلة من صيده. لا تحتاج الأسماك الصغيرة (حتى 0.8 كجم) إلى أن تحطم. نظف الأسماك الكبيرة من الداخل وأضف الملح إليها. يوصى أيضًا بعمل شق طولي على الظهر وملئه بالملح. يتم فرك بقية الأسماك بسخاء بالبلورات ، خاصة بعناية في منطقة الرأس والخياشيم. فقط الملح الخشن هو المناسب وبدون الشوائب - يخلق الملح الناعم قشرة على الأسماك ، مما يمنع المحلول الملحي من الدخول.
2
في الجزء السفلي من الأطباق المطلية بالمينا أو العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اسكب طبقة من الملح بسمك 5 مم. ضع الصف الأول من السمك ، وصبه مع بلورات الملح. أعلى 10 ملم من الملح ، ثم طبقة أخرى من السمك وهلم جرا. عند الانتهاء ، ضع الظلم على الوعاء وضعه في مكان بارد - في الثلاجة أو على الشرفة في الشتاء ، ولكن بطريقة تتجنب أشعة الشمس المباشرة. استنزاف السائل الناتج بشكل دوري. لن يستغرق تمليح الأسماك الصغيرة (0.1 كجم) أكثر من يومين ، وستكون الأسماك الكبيرة (حتى 0.8 كجم) جاهزة في غضون 3-4 أيام ، والأسماك الأكبر في 5-14 يومًا. وقف الإفرازات المفرطة للسوائل دليل على أن الأسماك مملحة.
3
التجفيف بعد إخراج الأسماك من الحوض ، اشطفها جيدًا. أثناء الشطف الثاني ، أضف 25 مل من الخل لكل ثلاثة لترات من الماء للتخلص من الذباب المزعج عند التجفيف. لا يُنصح بتعليق السمك رأسًا على عقب ، لأن كل العصير سيتدفق منه ، وسيصبح المنتج صلبًا ولا طعم له. الخيار الأفضل هو تمرير خيط أو سلك من خلال ثقوب العين. بعد تعليق الأسماك ، قم بتعليقها في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لتجنب الطفيليات ، من الأفضل تغطية الأسماك بشاش أو ناموسية.
انتبه
من الأفضل اختيار صيد الخريف - خلال الصيف تمكنت الأسماك من تخزين الدهون ، مما يجعلها طرية جدًا.
نصيحة مفيدة
يمكنك تخزين الكبش في الثلاجة في كيس ورقي لمدة تصل إلى ستة أشهر.