تورتليتس ، سلال صغيرة من العجين ، تزين طاولة العطلة بشكل غير عادي. تعد المقبلات في التارتلت حلاً أنيقًا لطاولة البوفيه ، عندما لا تتاح للضيوف فرصة استخدام أدوات المائدة أثناء الجلوس على الطاولة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 3 أكواب من الدقيق
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة الفودكا.
- الماء
- 1/4 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 3 ملاعق صغيرة الخل 9 ٪ ؛
- 200 غرام من الزبدة
- 50 غ من الدقيق للزبدة.
دليل التعليمات
1
اغسل البيضة وكسرها في وعاء بحجم 250 مل على الأقل ، ثم قلّب ، وأضف الفودكا وأضف كمية كافية من الماء بحيث يكون الحجم الكلي للخليط 250 مل. يسكب في وعاء ويضاف الخل ويخلط ويضاف الملح ويخلط حتى يذوب تماما.
2
نسكب الدقيق من خلال الغربال تدريجيًا جدًا ، وفي نفس الوقت نحرك المزيج بملعقة ، ونعجنه أولاً في وعاء ، ثم على المائدة اتساق كثيف إلى حد ما من العجين ، بحيث يتأخر بسهولة خلف يديك ويشعر وكأنه شمع ناعم. لف العجين النهائي في طبقة التشبث أو ضعه في كيس بلاستيكي واتركه لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
3
يبرد الزيت في الثلاجة ، ويقطع إلى مكعبات ، ويصب 50 غرام من الدقيق في الزيت من خلال منخل ويخلط بالشوكة أو باستخدام الخلاط لصنع كرة زيت متجانسة. ضعها على ورقة خبز أو على ورق تغليف ، وقم بتغطيتها بورقة ثانية من ورق تغليف أو ورق تغليف ، ثم لفها في كعكة رقيقة. ضع العجين والزبدة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
4
أخرج العجينة من الثلاجة ، ثم دحرجها إلى طبقة بسمك 5-7 مم ، وضع كعكة زيت عليها (يجب أن تأخذ حوالي 2/3 مساحة التكوين) بحيث تبقى "هوامش" 2-3 سم من الحواف. غطِ كعكة الزبدة بالجزء الحر من العجين ، واضغط على الحواف. غلفي العجينة بفيلم لاصق واتركيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
5
يرش الدقيق على سطح العمل ، ويزيل العجين من الثلاجة ، ويضع الجانب القصير من المستطيل عليه ، ويغسله بالطحين ، بلطف ، بشكل معتدل عدة مرات حتى لا تدفع العجينة وتكسرها ، اضغط على المسمار المتداول عبر سطح التكوين من المركز إلى الحواف. افرد العجين بحركات سريعة وأنيقة بجهد ملحوظ في الاتجاه من الحواف إلى المركز ، ثم من المركز إلى الحواف للحصول على طبقة بسماكة حوالي 10 ملم ، قم بمسح الدقيق الزائد من سطح الطبقة بفرشاة ناعمة.
6
اقلب العجين نحوك مع الجانب العريض ، اقلب الجزء الأيسر من العجين بحيث تكون الحافة في منتصف التكوين. غطي الطبقتين بالجانب الأيمن من العجين - تحصل على ثلاث طبقات. لف العجينة مع الجانب القصير نحوك ودحرجها باتجاه واحد بسمك 8-10 ملم.
7
اطوِ العجينة مرة أخرى بنفس الطريقة كما في المرة الأولى ، وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بغشاء لاصق. نرش العجينة بالطحين ، نلفها مرة أخرى بسمك 5-8 مليمتر ، نطوى ثلاث مرات مرة أخرى ، نضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ونطردها لآخر مرة بسمك 5-7 مليمتر.
8
خذ قوالب التارتل ، وقطع نفس الدوائر ذات الحجم المناسب من العجين بسكين أو زجاج ، ودهن القوالب بالزبدة ، وضع أكواب العجين فيها واضغط عليها برفق بأصابعك حتى تتناسب العجينة مع القاع وحواف القوالب بإحكام. يُسكب البازلاء الجافة أو الأرز أو الفاصوليا على العجينة بحيث تحافظ الرقائق على شكلها عند الخبز. سخن الفرن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة مئوية ، وخبز التارتل لمدة 20 دقيقة.
- عجينة الرقائق
- تصنع عجينة التارتل