تكمل الصلصات العديد من الأطباق ، لكن بعضها بدون الصلصات لا يمكن تصوره. التخصصات الفرنسية التقليدية ، مثل الأرانب في النبيذ الأبيض والملح والسمك مع صلصة روكيفورت واللحوم الشهيرة في بورغوندي ، وكلهم قد فقدوا مذاقهم بشكل كبير إذا لم يرافقوا الصلصة الخاصة بهم. لا يمكن للمرء حتى التحدث عن المعكرونة الإيطالية.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- مكونات الصلصة (اختياري)
- ملح
- الفلفل
- مقلاة
- لوح التقطيع
- السكين
- مقشدة
- خلاط
- ملاعق
دليل التعليمات
1
تحضير المكونات لصلصة اللحم قاعدة. يقطع لحم كيلوغرام واحد ساق مع عظم دماغ في عدة أجزاء ، ويقشر 1 جزرة متوسطة ، 2 بصل. تقطع وتخبز في الفرن جذور الكرفس والبقدونس والبقدونس ، مع أخذ حوالي 30-50 جم لكل منهما. يُسكب اللحم والخضروات بالماء البارد ، ويُغلى المزيج. قبل 5 دقائق من الغليان ، قم بإزالة الرغوة وكرر العملية عدة مرات. بعد حوالي نصف ساعة من بدء الطهي ، قم بملح المرق قليلاً في صلصة قاعدة اللحم - لتذوقه يجب أن يبدو غير مملح لذوقك. بعد ساعة أخرى ، يصفى ، ثم يغلي الكسر السائل (الدخان) لمدة 40-50 دقيقة ، دون تغطية المقلاة بغطاء. يمكن استخدام هذه الصلصة الأساسية لأي من أطباق اللحوم الحمراء - على سبيل المثال ، من الجيد تحضير كرات اللحم أو الصلصة من الطماطم الإيطالية.
2
تقديم الأطعمة المسلوقة لصلصة قاعدة السمك. خذ 3 رؤوس لأي سمكة من عائلة السلمون وزركشة وأجزاء من العمود الفقري من السمك الأبيض وبصلين وحوالي 50 غرام من جذر البقدونس. صب الماء بحيث يغطي فقط الطعام. يُغلى المزيج على النار حتى يرفع الرغوة والملح وأضف 2-3 أوراق من الخليج وبعض البازلاء من الفلفل الأسود. يُطهى المزيج لمدّة ساعة تقريبًا ، ثم يُصفّى المرق لصلصة قاعدة السمك. ضع الجزء السائل على النار مرة أخرى - يجب غليان نصف الحجم تقريبًا. يمكن استخدام هذه الصلصة الأساسية لصنع البصل أو صلصة النبيذ الأبيض لأطباق السمك ، كما أنها ستكون جيدة في المأكولات البحرية التي تقدم مع الخضروات مثل الروبيان أو بلح البحر.
3
قشر الطماطم الناضجة ، لأن الطماطم الناضجة هي وحدها القادرة على صنع صلصة طماطم جيدة. تحضير 10 غرام من أوراق البقدونس الطازج ، 3 غرام من ملح البحر ، 1 غرام من الفلفل الطازج المطحون ، 0.5 غرام من حامض الستريك و5-7 غرام من السكر لكل كيلوغرام من الطماطم. لكمة جميع المكونات في الخلاط ، ثم يغلي لمدة نصف ساعة ، في كثير من الأحيان إزالة الرغوة والتحريك. لا تغطى صلصة الطماطم الأساسية بغطاء - يجب أن تتسرب. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، تُرفع عن النار وتُمسح في المنخل. على صلصة الطماطم الأساسية ، يمكنك طهي جميع الأطباق تقريبًا التي يعد فيها وجود الطماطم ضروريًا. على سبيل المثال ، صلصة الطماطم الفطر ، السمك في الطماطم ، يخنة اللحم باللغة الهنغارية. يمكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب إليها: القرفة والقرنفل من أجل الصلصة الشرقية ، الفلفل الحار والفلفل الحلو الطازج للسلسا ، الكزبرة ، الجوز المطحون ، وقفزات سونيلي في الجربنة.
انتبه
إذا كانت الصلصة أكثر سمكًا مما هو مرغوب فيه ، لا تخففه بالماء. هذا سيجعل الصلصة مائي وليس غني الذوق. أضف بعض المكونات الأساسية السائلة - النبيذ ، أو المرق ، أو الكريمة - اعتمادًا على مكوناتها.
نصيحة مفيدة
عند اختيار صلصة طبق ، فكر في توافق المكونات. الصلصات الخفيفة الحامضة المعدة مع مرق السمك ، وكذلك مرق المأكولات البحرية أو صلصات النبيذ الأبيض مناسبة لأطباق السمك. للحوم - أكثر كثافة ، مشبعة.
المادة ذات الصلة
طريقة صنع صلصة تكملي البرقوق