غالبًا ما يواجه الطهاة المبتدئون صعوبة في قطع الطيور بسبب نقص الخبرة العملية. في الواقع ، فإن ذبح جثة الدجاج ليس بالأمر الصعب للغاية - فقط تعرف على التسلسل الصحيح للأفعال عند قطع الدجاج.
اختيار وصفتك
-
من أجل قطع الدجاج بسرعة وبدقة ، تحتاج إلى الحصول على سكين جيد الجودة وشحذ برأس حاد. حتى لو كنت تقوم بتقطيع الدجاج لأول مرة في حياتك ، فحاول القيام بحركات واضحة ودقيقة فقط - عندها ستكون قطع الدجاج نظيفة ومرتبة. ومع ذلك ، فإن المخالفات الصغيرة أو الحواف غير الأنيقة عادة ما تكون ملحوظة فقط في مرحلة القطع - بعد طهي الدجاج ، ستصبح العيوب غير مرئية تقريبًا.
- أولاً ، تحتاج إلى استخدام سكين لقطع الدجاج على الذيل. بعد ذلك ، يجب وضع جثة الدجاج بشكل رأسي على لوح التقطيع ، وبعد إدخال السكين في شق تم صنعه مؤخرًا ، قم بتقسيم الطائر لأسفل على طول خط العمود الفقري.
- الآن ضع جلد الدجاج المقطوع لأسفل ، وكشف ، مثل كتاب ، إلى قسمين. قطع العظم الأمامي ، في محاولة لتنفيذ هذا الإجراء بأدق ما يمكن.
- والخطوة التالية هي فصل الساقين عن الذبيحة - لذلك تحتاج إلى قلب نصف الدجاجة ، وسحب الساق إلى أقصى حد ممكن وقطعها عند انضمامها إلى الذبيحة.
- عند تقطيع ذبيحة الدجاج إلى ستة أجزاء ، يتم تقطيع الدجاج إلى شريط متوسط رقيق أبيض (مقطوع إلى نصفين على طول الغضروف). للحصول على ثماني شرائح مجزأة ، يتم قطع الثدي إلى النصف. كما ترون ، تقطيع الدجاج ليس بالأمر الصعب - في أسوأ الحالات ، سيستغرق هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة. ومع ذلك ، إذا كان ذبائح ذبائح الدجاج لا تزال تبدو كأنها إرهاق ، فيمكنك الخروج من الموقف بطهي الدجاج المحشو في الفرن. في مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى جثة دجاج مخدرة ولكن غير مقسمة - وبهذه الطريقة يمكنك تجنب العملية غير السارة التي قد تفكر في قطع الدجاج.