كيف تتعرف على ما تأكله؟

كما قال أبقراط العظماء: "أنت ما تأكله". ولكن هل يعرف كل منا ما نأكله حقًا؟

اختيار وصفتك

صناعة المواد الغذائية لا يقف ساكنا. اليوم ، يتم تقديم كمية كبيرة من الطعام والشراب ، يتم تحسين وصفته من عام إلى آخر. في الوقت نفسه ، تمتلئ الملصقات الملونة بتكوين المنتجات بمزيد من الإضافات الغذائية ، التي يتجاوز عددها اليوم 500 عنصر. كثير منهم مألوفون لنا ، ولا يزال البعض يطرح أسئلة. اليوم سننظر في خصائص وتأثير حمض الفوسفوريك على الجسم البشري ، والذي يستخدم كمنظم للحموضة في إنتاج الأطعمة المختلفة (النقانق ، الأجبان المصنعة ، منتجات الألبان) [1] والمشروبات الغازية الحلوة مثل الكولا.

اليوم ، يُعتقد أن حامض الفوسفوريك يؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي وهو أحد أسباب تلف مينا الأسنان ، مما يؤدي لاحقًا إلى تسوس الأسنان. ومع ذلك ، على عكس الرأي المقبول عمومًا ، فإن حامض الفسفوريك بتركيزات منخفضة مسموح باستخدامه في صناعة الأغذية آمن تمامًا لجسم الإنسان. يتم تضمينه في قائمة المضافات الغذائية المسموح باستخدامها في صناعة المواد الغذائية من خلال اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي 029/2012 ويسمح باستخدامها في إنتاج المشروبات الغازية في الاتحاد الروسي وفي الاتحاد الجمركي بمبلغ لا يزيد عن 700 ملغم / لتر (0.07 ٪).

يعتقد الخبراء أنه من وجهة نظر التأثير على صحة الأسنان ، فإن مدة ملامسة الأسنان بالمنتجات الحمضية لها أهمية كبيرة. يقتصر تأثير المشروبات الغازية السكرية على وقت التلامس القصير مع أسنانك - بعد كل شيء ، لا أحد سيبقي الصودا في أفواههم لفترة طويلة. في حين أن المنتجات التي تلتصق بالأسنان (الفواكه المجففة ، الكراميل ، القزحية ، إلخ) يمكن أن يكون لها تأثير أكثر فعالية على مينا الأسنان. على الرغم من ذلك ، من المهم دائمًا اتباع قواعد نظافة الفم وزيارة طبيب الأسنان بشكل منتظم ، مما يسمح لك في النهاية بالحفاظ على صحة أسنانك.

لا تنس أنه حتى أكثر المنتجات الطبيعية يمكن أن تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الأحماض. على سبيل المثال ، ثمار كرز بربادوس (1000-3300 ملغم / 100 جم) ، وركين الورد الطازج (650 ملغم / 100 جم) ، والفلفل الأحمر (250 ملغم / 100 جم) ، الكشمش الأسود ونبق البحر (200 ملغ) هي الأكثر ثراءً في حمض الأسكوربيك. / 100 غرام). [2]

بالنسبة لتأثير المنتجات والمشروبات الغازية ، التي تحتوي على حامض الفوسفوريك ، على الجهاز الهضمي البشري ، فلا يوجد سبب للقلق أيضًا. كما أظهرت نتائج العديد من الدراسات ، فإن الاستهلاك المعتدل للمشروبات الغازية السكرية ، بما في ذلك كوكا كولا ، لا يؤثر سلبًا على المعدة والأغشية المخاطية على وجه الخصوص. [3]

بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد عدد قليل من الناس أن مستوى الحمض في المشروبات الغازية أقل من 70 ملغ / 100 مل ، وهو أقل بكثير من معظم عصائر الفاكهة أو ، على سبيل المثال ، في الحليب المعقم (ما يصل إلى 1000 ملغم / لتر) ومنتجات الألبان لأغذية الأطفال (حتى 1000 مجم / لتر). [4] في هذه الحالة ، بعد كل شيء ، لا أحد يشكك في سلامة الاستهلاك المعتدل للعصائر ومنتجات الألبان.

في الختام ، أود أن أشير إلى أنه ينبغي أن يكون هناك تدبير في كل ما يلزم معرفته ومتابعته. استمع إلى مشاعرك ، واعط الأفضلية لتلك الأطعمة والمشروبات التي تحبها ، وكن بصحة جيدة.

_________________________________________________________________________

[1] حمض الفوسفوريك. تم تحديد الحد الأقصى لمستوى الإنتاج لكل مجموعة من المنتجات الغذائية: TR TS 029/2012. Nechaev A.P. ، Traubenberg S.E. وغيرها من كيمياء الأغذية. إد. الخامس - سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2013.-- 680 صفحة. نيتشيف إيه بي ، كوتشيكوفا إيه. إيه. المكملات الغذائية. - م: كولوس ، كولوس برس. 2002.-- 256 ثانية.

[2] Skurikhin I. M.، Volgarev M. N. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية: كتيب (كتاب 1). - M: Agropromizdat ، 1987.-- 224 ص.

[3] Soldani G. ، Bertelli A. ، Mengozzi G. et al. تأثير النبيذ الأبيض ، وفحم الكوك والماء على إفراز حمض المعدة القاعدي وحفز الطعام وإطلاق غاسترين في الكلب. - كثافة العمليات J. الأنسجة التفاعل ، 1987 ، v. 9 ، رقم 5 ، ص. 433-437.

[4] حمض الفوسفوريك. تم تحديد الحد الأقصى لمستوى الإنتاج لكل مجموعة من المنتجات الغذائية: TR TS 029/2012. Nechaev A.P. ، Traubenberg S.E. وغيرها من كيمياء الأغذية. إد. الخامس - سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2013.-- 680 صفحة. نيتشيف إيه بي ، كوتشيكوفا إيه. إيه. المكملات الغذائية. - م: كولوس ، كولوس برس. 2002.-- 256 ثانية.

المواد التي أعدت مع دعم المعلومات من TCCC.