العجين الرائب مفيد للخبز وليس للقلي. يأخذ أي شكل ، وبالتالي فهو مناسب لتصنيع ملفات تعريف الارتباط والفطائر الكبيرة. يتم دمج العجين بنجاح مع أي حشوة - من المربى إلى اللحم المفروم.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- الجبن - 400 غ ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- السكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس
- صودا.
دليل التعليمات
1
لتحضير العجينة ، خذ قطعتين من الجبن (حوالي 400-500 جرام) ، مرريها من خلال مفرمة اللحم أو افركيها عبر منخل. في هذه الحالة ، سيكون العجين أكثر عطاءًا وبلاستيكًا ، ولن يكون هناك أي كتل خثارة فيه. أضيفي الصودا السابقة مع حمض الستريك ، 4 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى اللبن الرائب. اخفق 1 بيضة في الكتلة ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، امزجها جيدًا. أضف 50-70 مل من الماء المغلي ، أضف 1 كوب من الدقيق وطحن الكتلة الناتجة. نصب الدقيق على سطح العمل ونعجن العجينة الناتجة بالدقيق (1 كوب آخر) حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. لا يجب أن تلتصق باليدين. خلاف ذلك ، أضف المزيد من الدقيق إليه.
2
وصفة أخرى لعجين الجبن الريفي جيدة للكعك المفتوح. للتحضير ، امسح عبوة من الجبن ونصف علبة زبدة من خلال منخل أو مررها عبر مفرمة اللحم. جعل الكتلة الناتجة لاتساق متجانس. يخفق بيضتان فيه ، ويضاف ملعقة كبيرة من السكر ، ويخلط جيدا. نظرًا لأن الكعك المفتوح يُعد عادةً بحشو مالح ، فإنه لا يضيف الكثير من السكر إلى العجين. الآن في الكتلة الناتجة ، تحتاج إلى إدخال مسحوق الخبز وكوبين من الطحين. يمكنك عجن العجين على الطاولة. بالاتساق ، يجب أن يكون بحيث يمكن طرحه باستخدام دبوس درفلة. نضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل عمل الفطيرة.
3
بالنسبة للفطائر أيضًا ، هناك وصفة لعجين الجبن. قطعتان من الجبن (اختر جاف بما فيه الكفاية) مع 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، بيضتان ، 4 ملاعق كبيرة من السكر. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، مروية بحامض الستريك. في الخليط الناتج ، أدخل 2-3 أكواب من الدقيق. تعتمد كمية هذا المكون على المحتوى الرطوبي للجبن الريفي المختار. اعجن عجينة سميكة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. هذه العجينة هشة للغاية ، لذلك تصنع الفطائر وترشها بالدقيق.