كيفية طهي البيض الهولندي التقليدي وصلصة الزبدة

صلصة هولنديز هي كلاسيكية من المأكولات الأوروبية ، وهي بيضة أساسية وصلصة زبدة ، يمكنك على أساسها طهي العديد من أنواع الصلصات والمرق الأخرى. تقليديا ، يتم تقديمه مع السمك المقلي أو المسلوق ، ولكنه يتماشى بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات. تاريخ هذه الوصفة مدهش: ظهرت لأول مرة في فرنسا ، في مدينة نورمان إيزيني سور مير ، وبالتالي كانت تسمى في الأصل "صلصة إسيني". ومع ذلك ، خلال الحرب العالمية الأولى ، تم الحصول على الزبدة المستخدمة لصنع الصلصة من هولندا ، وتغير اسم الوصفة تدريجيًا إلى "Sauce Hollandaise".

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - 150 غرامًا من الزبدة ؛

• - بيضتان

• - ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

• - 1/2 ليمون (أو 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف) ؛

• - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

دليل التعليمات

1

صفار منفصل عن البروتينات - هناك حاجة فقط صفار. ذوبي الملح في ملعقتين كبيرتين من الماء. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واتركيها ناعمة. اعصر عصير نصف ليمونة.

2

في قدر صغير ، يطحن صفار البيض بعناية بالماء المالح ، ويوضع الزبدة ، ويقلب ويوضع على الموقد. اطهي الصلصة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تصبح سميكة. أهم شيء في عملية الطهي هو منع الغليان والسخونة الزائدة ، وإلا فإن الصفار سيتجعد ، وسيتقشر الزيت وستتلف الصلصة.

3

أطفئ الموقد ، اسكب عصير الليمون أو النبيذ الأبيض في الصلصة ، الفلفل حسب الذوق واخلطه بعناية فائقة. قدّم الصلصة دافئة - سواء في القارب المرق أو في أجزاء ، صب السمك أو اللحم أو الخضار.

انتبه

يتطلب تحضير الصلصة الهولندية اهتمامًا دقيقًا ، لذا لا يجب أن تشتت انتباهك الأطباق الأخرى حتى تصبح الصلصة جاهزة.

نصيحة مفيدة

من أجل منع التسخين القوي ، ونتيجة لذلك ، إزالة الصلصة ، من الأفضل طهيه في حمام مائي عن طريق وضع قدر مع خليط زيت البيض في مقلاة أكبر مع الماء المغلي. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأنه إذا لم يتم التخطيط لتقديم الصلصة على الفور ، فستحتفظ في حمام مائي بالحرارة والاتساق المطلوبين لمدة ساعتين.