أشهر الفطائر الرقيقة في العالم هي كريب سوزيت الفرنسية. سر نجاحهم هو صلصة الكراميل على أساس السكر ، الحماس ، عصير البرتقال والمشروبات الكحولية. ولكن إذا كان الأمر يقتصر فقط على مجموعة من المكونات! Flambe أو flambing - هذا هو "المفتاح الذهبي" ، وفتح الباب في الطريق لتذوق الأذواق بشكل مثالي. هذه التقنية الطهي ، حيث يتم سكب طبق محضر بالفعل مع المشروبات الكحولية عالية الجودة (كونياك ، الفودكا ، الروم) وإشعال النار فيها. إذا لم تواجه هذه العملية من قبل ، فقد لا يستحق المخاطرة. في النهاية ، حتى جوردون رامزي "كبيرة ورائعة" تدعو الفطائر الرقيقة العادية في صلصة البرتقال والكراميل - "كريب سوزيت". إذا استطعت ذلك ، فنحن لسنا ممنوعين.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- الفطائر
- 125 غرام من دقيق القمح
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح
- 2 بيض دجاج متوسط
- 1 ملعقة كبيرة ذاب زبدة غير مملحة
- 300 ملليلتر من الحليب الدافئ
- تلذذ من اثنين من البرتقال
- لالصلصة
- 3 برتقال كبير (تلذذ اثنتان منها بالفطائر)
- 50 جرام من سكر الفانيليا
- 100 ملليلتر من Grand Marnier أو الخمر Cointreau
- جبنة الروكفورت وحشوة التفاح
- 500 غرام من التفاح
- 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة طعام سكر
- 250 جرام من جبنة روكفور
- 2 ملعقة طعام قشطة كاملة
دليل التعليمات
1
نخل الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع مسافة بادئة صغيرة في الوسط. امزج البيض مع السكر والزبدة المذابة والحليب وبرش البرتقال. من المهم جدًا أن تكون جميع المنتجات بنفس درجة الحرارة تقريبًا. لذلك ، يجب ألا يكون اللبن والزبدة ساخنًا على الإطلاق ، وقد جاء البيض من الثلاجة. يُسكب مزيج البيض والزبدة في الدقيق ويُخلط المزيج بلطف. يجب أن يكون العجين ناعمًا وموحدًا ولكن ليس "مثقل". اترك العجينة لمدة ساعة لجعلها بعيدة.
2
بسكين فواكه حاد ، حلزوني ، قم بإزالة الحماس من اللون البرتقالي المتبقي. قطع أعلى وأسفل من جميع الفواكه. ضع غربالًا فوق الوعاء وابدأ في قص الشرائح بعناية من البرتقال ، وحررها من البذور والأغشية ومخلفات التقشير ، مما يسمح للعصير بالصرف والتراكم في الوعاء.
ضع الشرائح في حاوية منفصلة.
3
على نار بطيئة ، في قدر ، قم بإذابة السكر ، مع التحريك باستمرار ، انتظر اللحظة التي تتحول فيها إلى كراميل خفيف.
صب في الكحول وكن على استعداد لترتد على الفور إلى الجانب ، كما سوف "يبصق" الخليط لعدة ثوان. يُضاف عصير البرتقال ويُطهى حتى يصبح التبخير نصفًا.
أطفئ النار وأضف شرائح البرتقال والغطاء.
4
سخني مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة. تذوب بعض الزبدة فيه. تُسكب عجينة فطيرة صغيرة في المقلاة وتحولها بحيث يملأ العجين بطبقة رقيقة سطحه بالكامل. اخبزها من دقيقة واحدة إلى دقيقتين على جانب واحد ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، اقلبه واتركه على الجانب الآخر لأكثر من دقيقة بقليل. أضعاف كل فطيرة مرتين ووضع على طبق. غطي بقطعة قماش الكتان نظيفة ودفء حتى تصبح الدفعة كاملة جاهزة.
5
يُقدّم الفطائر في أجزاء ، ويُسكب الصلصة ويُزيّن بشرائط لولبية رفيعة من قشر البرتقال.
6
إذا كنت لا تحب الحلويات حقًا ، ولكنك تفضل المزيد من الأذواق الحارة ، فيمكنك تحضير نفس الفطائر والكريب ، ولكن لا تصبها مع شراب ، ولكن تملأ التفاح والجبن. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع شرائح التفاح ، ونرشها بالسكر ونحمرها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحة الكراميل الخفيفة ، ولا تسمح لهما بالنعومة.
7
في وعاء كبير ، يُخفق الكريما مع الجبنة وينشر كل فطيرة مع الكريمة الناتجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من التفاح في الوسط ولفي الفطائر بـ "مظروف". ضعي لفائف الزنبرك بشكل مقاوم للحرارة واخبزها عند درجة حرارة 175 مئوية لمدة 10 - 15 دقيقة. يقدم مع الكريما المخفوقة.
نصيحة مفيدة
إذا كان هناك الكثير من الفقاعات في الاختبار ، فعندئذ قمت "بالإرهاق" عليها ، فقمت بضربها بشدة. اتركه "يرتاح" لفترة أطول وستختفي الفقاعات تدريجياً.
تتحول الفطائر إلى "الدانتيل" بشكل مفرط ، وبكل بساطة ، مليئة بالثقوب. أضف ملعقة أو دقيقتين من الدقيق إلى العجين.
لا ينتشر العجين فوق قاع المقلاة؟ لذلك يحتوي على الكثير من الطحين ، أضف بضعة ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
الفطائر تنهار حول الحواف؟ درجة حرارة عالية جدا ، والحد من التدفئة عموم.
المادة ذات الصلة
كيف لطهي الفطائر الفيتنامية