على الرغم من حقيقة أن ما يقرب من 100 ٪ من شحم الخنزير يتكون من الدهون وكميات كبيرة من الكوليسترول ، لا يوجد أي ضرر على الصحة منه. بالطبع ، إن لم يكن سوء المعاملة. السر يكمن في حمض الأراكيدونيك ، الذي يشارك في النشاط الهرموني والخلوي. لا يترسب الكوليسترول الموجود في الدهون على جدران الأوعية الدموية. تسمح قيمة الطاقة لهذا المنتج بالتشبع لفترة طويلة حتى مع وجود جزء صغير ، في حين أن جسم الإنسان يستوعبه بسرعة كبيرة. في الماضي ، تم تخزينه في الأسر الريفية لتناول الطعام أثناء العمل الشاق.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- (لجميع الوصفات)
- قطعة من الشحم
- ملح (يفضل طحن خشن) ؛
- الثوم
- ورقة الغار
- فلفل أحمر مطحون
- بازلاء الفلفل الأسود
- بذور الكراوية
- مردقوش
- الهيل
- قشر البصل
- فلفل أحمر حار
- الماء.
دليل التعليمات
1
مخلل بسيط مع الثوم والفلفل.
اغسل شحم الخنزير ، الجافة. قشر وختم الثوم. جزء إلى 2-3 أجزاء ، جزء سحق في سحق. في شرائح لحم الخنزير المقدد ، قم بوضع مسافة بادئة صغيرة بسكين ، ثم ضع فصوص الثوم فيها. افركي كل شمات من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل المطحون والثوم المطحون. قم بطيها في أزواج بحيث تكون الجلود خارجاً. وضع قوالب وبالتالي تشكيلها في كيس من البلاستيك كله. يمكنك إضافة ورقة الغار هناك. ربط القمة بإحكام. ضع الكيس في الثلاجة ، ويفضل أن يكون على صينية أو لوحة مسطحة. بعد يومين ، اقلبه إلى الجانب الآخر واتركه لعدة أيام.
2
تمليح سريع.
ضع قدرًا مناسبًا من الماء البارد على الموقد ، ثم اغلي. تزج لحم الخنزير المقدد هناك. بعد الغليان ، قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق. انزع الدهون المحضرة واتركها لتبرد حتى لا تحرق يديك. ثم قم بتنفيذ جميع العمليات الموضحة في الوصفة السابقة. وهكذا ينخفض وقت إنضاج الدهون بهذه الطريقة - من أربعة أيام إلى يومين.
3
شحم في محلول ملحي.
غلي الماء بالملح (بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح لكل 7 ملاعق كبيرة. ماء). بارد لدرجة حرارة الغرفة. قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة. توضع في برطمان سعة ثلاثة لتر ، وتوضع طبقات من أوراق الغار والتوابل والبازلاء من الفلفل الأسود وقرنفل الثوم. في أي حال لا تموت. املأ كل شيء بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بغطاء (ليس ضيقًا جدًا). خلال أسبوع ، يجب أن تكون الحاوية المزودة بشحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجها إلى البرد.
4
الدهون المغلية حار.
تحضير محلول ملحي كما في الوصفة السابقة عن طريق إضافة قشر البصل. تغلي لمدة 5 دقائق. تراجع شحم الخنزير في محلول ملحي ويطهى لمدة 20 دقيقة. اترك الدهون في الماء المالح ليوم واحد. بعد إخراجها ، دعها تستنزف ، وفركها بوفرة مع الثوم والفلفل الأحمر الحار. ضع الدهون النهائية في الثلاجة.
نصيحة مفيدة
اختر قطعًا متجانسة للتمليح ، مع عدد قليل من عروق اللحوم. اللون يختلف من الأبيض إلى الوردي الشاحب. لا ينبغي أن يكون الصفاء والبلادة ، لأن هذه هي علامات المنتج القديم. شحم الخنزير يجب أن تكون لينة.
إذا كنت ترغب في تقليل وقت التمليح ، وقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد أو قطعت قليلا.