تنمو السراخس في غابات العالم كله تقريبًا. أوراقها جميلة جدا ، ورود ، تشكل غابة. ومع ذلك ، فإن الجمال ليس الفضيلة الوحيدة للسرخس. يستخدم هذا النبات أيضا في الطبخ. بالنسبة للطعام ، يتم استخدام أوراق النعام والسمك الطازجة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- السرخس
- الماء
- ملح
- أوعية زجاجية أو وعاء مطلي بالمينا.
دليل التعليمات
1
عالج السرخس قبل الاستعداد للتخليل. مهمتك هي إزالة القشور البنية بالكامل التي قد تبقى في الملفات الملتفة. هذه الرقائق لا تهضم ويمكن أن تسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الماء المالح وغلي براعم السرخس فيه. يجب غلي النعام لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويتم سلق السرخس لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ثم استنزف الماء وغسل البراعم عدة مرات في الماء الجاري.
2
قم بغلي السرخس بطريقة محكمة في البرطمانات قبل تعقيمه بالبخار. ثم املأ بمحلول ملحي مغلي (بمعدل 15 جم لكل 1 لتر) لف الغطاء. بعد ذلك ، لف الجرار المقلوبة في بطانية واتركها لتبرد تمامًا. وهكذا يتم تخزين السرخس المحضر لفترة طويلة في أي درجة حرارة.
3
هناك أيضًا طريقة أخرى للتمليح - ما يسمى بالطريقة الجافة. خذ براعم السرخس الطازجة وضع في طبقات في وعاء من المينا أو في وعاء زجاجي ، بالتناوب مع الملح. من الأفضل استخدام الملح الخشن. نسب الملح والسرخس تأخذ ما يلي: 3-4 كيلوغرام من الملح لكل 10 كيلوجرام من السرخس.
4
ثم ضع صفيحة فوق السرخس وضع القهر (يمكنك استخدام برطمان من الماء). واحدة من الشروط الهامة لهذا السفير هي درجة حرارة الهواء البارد في الغرفة حيث ستقف الحاوية مع السرخس.
5
بعد 2-3 أسابيع ، استنزف العصير وانقل السرخس شبه النهائي إلى أوعية زجاجية ، وقم بتكثيف البراعم ، أضف المزيد من الملح (الآن فقط بمعدل 2 كجم لكل 10 كجم من السرخس) وأغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، لا تحتاج إلى لفها. ضع العلب في القبو أو الثلاجة. سوف يمتد السرخس في غضون أسابيع قليلة وسيكون جاهزًا للأكل.
نصيحة مفيدة
اجمع أوراق السرخس الصغيرة فقط ، والتي لا يزيد طول سيقانها عن 20 سم ، وستكون البراعم الطويلة قاسية ولا طعم لها.