مجموعة متنوعة من المنتجات من عجين الفطير مدهشة: هذه هي الكعك والمعجنات والفطائر ذات الحشوات المختلفة والنفث. لكن عملية إعداد مثل هذا الاختبار طويلة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب تنفيذًا واضحًا للتكنولوجيا.
اختر الوصفة الخاصة بك
سوف تحتاج
-
- - 500 غرام من الدقيق ؛
- - 250 مل من الماء
- - 375 غرام من الزبدة ؛
- - 0.5 ملعقة صغيرة الأملاح.
- - 1 ملعقة صغيرة خل.
دليل التعليمات
1
تذوب حوالي 75 جم زبدة. تبرد الباقي. ينخل الدقيق في وعاء بشريحة ، يصنع منخفضاً في المنتصف. قم بإذابة الملح في الماء البارد (أو خليط من الماء والحليب) وأضف الخل. يحسن جودة دقيق الغلوتين ويجعل العجين أكثر مرونة. بدلاً من الخل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون و 50 مل من الفودكا. صب الماء والزبدة المذابة في دقيق في مجرى رقيق. حرك الكتلة بحركات خفيفة.
2
ضعي العجينة على لوح مملوء بالطحين ، ودلكيها لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح ناعمة. تُدحرج عجينة مرنة باردة على شكل كرة ، وتُغطى بغشاء لاصق بحيث لا يتم تهويتها ، وتوضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
3
اكسري الزبدة المبردة بواسطة دبوس دائري إلى طبقة بسمك 1 سم ، ضعي العجين على لوح التقطيع واصنعي شقًا متقاطعًا بعمق بسكين. قم بتوسيع العجين. لف حواف التكوين في طبقة رقيقة دون لمس الوسط.
4
ضع الزبدة المسطحة المحضرة في وسط العجين ولف الحواف في المنتصف على شكل مظروف بحيث يتم تغطية الزبدة بالكامل بالعجين. إذا لزم الأمر ، قم بتمديد حواف التكوين بيديك.
5
ننثر العجينة بالطحين ونضرب الطبقة قليلاً باستخدام دبوس اللف. نلف العجينة في مستطيل باتجاه واحد. في هذه الحالة ، يجب أن يكون سمك التكوين متساويًا في 5-8 مم.
6
أضعاف طبقة مستطيلة 3 مرات. اضغط على الحواف ، واخفقه بدبوس متدحرج ولف مرة أخرى ، ولكن في اتجاه مختلف. مرة أخرى ، قم بطي العجينة 3 مرات ، ولفها في فيلم التشبث واتركها لمدة ساعة في الثلاجة.
7
اصنع أربع لفات على الأقل بنفس الطريقة ، في اتجاهات مختلفة ، على فترات ساعة واحدة وقم بتبريدها بين لفتين في الثلاجة. آخر مرة ، دحرج العجين إلى السمك المطلوب واستخدمه في الخبز.
نصيحة مفيدة
يتم خبز عجين الفطير لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية.