كيفية صنع العجين الخام

هناك العديد من الوصفات لصنع العجين. يمكنك عمل عجينة خميرة أو خميرة للفطائر والفطائر. الأنواع الأخرى من العجين جيدة لصنع الزلابية والبيتزا والخاتشابوري والكعك والكوكيز.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • لعجين الخميرة:
  • 1 ملعقة كبيرة. حليب
  • 500 غ من دقيق الخبز
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بيضة
  • خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة السكر
  • قليل من الملح.
  • لاختبار خال من الخميرة:
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين
  • 100 غ من الزبدة أو السمن
  • 250 مل من الكفير
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز أو عجين مسحوق الخبز.
  • لعجائن الزلابية:
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين
  • 1 بيضة
  • 2/3 الفن. الماء
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
  • لعجينة البيتزا:
  • 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (الخميرة آمنة - الرفع جيد)
  • 350-400 جم من الطحين (175-200 جم من دقيق القمح الأبيض والخام القاسي لكل منهما)
  • 250 مل من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • رشة ملح.
  • للحلويات القصيرة:
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين
  • 3 بيضات
  • 400 غ من الزبدة أو السمن
  • 2/3 الفن. السكر
  • صودا على طرف سكين
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

دليل التعليمات

1

اصنع عجين الخميرة على العجين. من أجل طهي العجين ، امزج في وعاء كبير 0.5 ملعقة كبيرة. لبن ، 0.5 ملعقة كبيرة. ينخل الدقيق من خلال منخل ، 0.5 ملعقة كبيرة السكر والخميرة. افركي الخليط جيدًا وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن تزيد Opara مرتين ، المتبقي 0.5 ملعقة كبيرة. سخّني الحليب قليلاً على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة والملح. اخفق كل شيء مع خفقت واسكب في العجين ، خذ البيض وافصل صفار البيض عن البروتينات. اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي ، واخفقي البيض حتى تتكون رغوة غنية. أضف كل شيء إلى العجين. ننخل الطحين المتبقي هناك ، نخلط كل شيء ، نضع العجينة على طاولة مع رشها بالدقيق والعجن ، ونرش الدقيق بشكل دوري حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق ، 15-20 دقيقة. يجب أن يزيد حجم الاختبار مرتين. قبل أن تبدأ في العمل مع الاختبار ، فكر فيه.

2

اصنع عجينة خالية من الخميرة. اتضح أنه ليس رائعًا مثل الخميرة ، ولكنه يعد أسهل وأقل في محتوى السعرات الحرارية. يُطحن الدقيق بالزبدة أو السمن (يُفضل في معالج الطعام). يُسكب الكفير ويُضاف الملح أو البيكنج بودر أو البيكنج بودر ويُعجن العجين المرن. تُدحرج العجينة في كرة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

3

اصنع عجينة للزلابية أو الزلابية. للقيام بذلك ، قم بنخل الدقيق على الطاولة بشريحة ، وقم بعمل منخفض في قمته. تخفق البيضة في الماء وتسكب الماء الدافئ وتضاف الملح وتعجن العجين. غطي العجين بمنديل واتركيه لمدة 40 دقيقة.

4

اصنع عجينة البيتزا. من أجل تحضير عجينة كلاسيكية ، تحتاج إلى نوعين من الدقيق - القمح الأبيض العادي والقشرة الصلبة. يُسمى هذا الدقيق من الدرجة الثانية من القمح القاسي GOST 16439-70. اخلط كلا النوعين من الدقيق ، اسكب الخليط في وعاء مع شريحة وقم بتعميقه في المنتصف ، صب الخميرة بالماء الدافئ من الكتلة الإجمالية ، حوالي 25 مل. دعهم يصعدون ويصبوا في العطلة.

نصب الماء المتبقي ونضيف زيت الزيتون ونضيف الملح ونعجن العجين بيديك. ضعه على الطاولة ، ورشه بالدقيق ، ودلكه لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم ضعها مرة أخرى في وعاء ، وغطها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة. يجب أن ترتفع العجينة مرتين.

5

اصنع أحد الأنواع الرئيسية من العجين - كيك حلو ، للقيام بذلك ، قم بتليين الزبدة أو السمن ، وطحن البيض والسكر. تصب في الدقيق الممزوج بعصير الليمون المطحون والصودا والملح. اعجن العجين وضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.