جبن موزاريلا جبن إيطالي أصبح رمزًا لا يتجزأ من هذا البلد. من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدونه. يضاف الجبن إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: الشوربات ، السلطات ، المعكرونة ، المعكرونة ، الأوعية المقاومة للحرارة ، تالياتيلي ، فطر فيتوتشيني ، المعجنات.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لتر واحد من الحليب
- 1.5 ملاعق صغيرة من الماء ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- المنفحة بيبسين.
دليل التعليمات
1
في نصف كوب من الماء ، ضع البيبسين المخفف في كمية صغيرة من المنفحة.
2
خذ لترًا واحدًا من الحليب وقم بتسخينه إلى سبعين درجة. خذ ملعقة كبيرة من عصير الليمون وقم بتخفيفه في الماء مع الإنزيم.
3
في الحليب المسخن ، أضف الإنزيم المخفف مع عصير الليمون وانتقل بعناية.
4
لا تغلي الخليط ، لأن شرش اللبن يبدأ في الانفصال على الفور. صفي مصل اللبن الناتج ، واضغط على الجبن الناتج يدويًا (حتى لا تحترق أثناء هذا الإجراء ، تأكد من ارتداء قفازات واقية على يديك).
5
خذ القدر ، املأه بالماء وسخن الماء إلى تسعين درجة ، ثم أخرج القدر من الحرارة واملح الماء.
6
اغمسي الجبن في المقلاة لبضع دقائق حتى يصبح لزجًا وناعمًا جدًا. يعجن الجبن ويمدده عدة مرات ، ويغمس في الماء الساخن لعدة دقائق.
7
عندما تصبح كتلة الجبن متجانسة ، ضعها على لوح تقطيع ، اهرسها بأصابعك واطويها بمظروف. ثم اغمر الكتلة مرة أخرى في الماء الساخن لتليينها.
8
قم بتغطية الطاولة بفيلم التشبث. أخرج الجبن من الماء الساخن. لف السجق من كتلة الجبن.
9
تشكيل كرات من "السجق". للقيام بذلك ، ضع الكتلة على الطاولة ولفها بإحكام بغشاء التشبث ، واربط "السجق" بإحكام بعقد من الحبل الرقيق. قم برمي الكرات الناتجة في ماء مثلج لتبريد الجبن.
10
قم بتخزين جبنة الموزاريلا لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة في ماء مملح قليلاً حتى لا تتدهور.
انتبه
لا تطبخ جبن الموزاريلا أكثر مما يمكنك تناوله في الأيام القادمة ، لأنه يضاف إلى الأطباق الطازجة فقط.
نصيحة مفيدة
من أجل الحصول على جبن مازاريلا من شكل مختلف ، يمكنك استخدام علب الخبز.