ساتسيفي هو صلصة من المطبخ الجورجي ، ولكن في بعض الأحيان يطلق عليه أيضًا طبق ، جزء منه هو أيضًا جزءه الرئيسي: الدجاج ، الديك الرومي ، الأوز ، البط ، اللحوم ، وكذلك الأسماك. لكل منتج رئيسي ، يتم تحضير الصلصات التي تختلف في تكوينها وأكثرها ملاءمة للطعم.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج إلى:
- الأسماك (سمك الحفش ، النجمية النجمية ، بيلوغا) - 500 غرام ؛
- الجوز المقشر - 1.5 ملعقة كبيرة.
- خل النبيذ (أو عصير الرمان) - 3/4 ملعقة كبيرة.
- البصل - 200 غرام ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
- البهارات (البازلاء) - 8 قطع ؛
- زعفران ، فلفل أسود مطحون ، فليفلة ، صنلي جاف - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
اغسل الأسماك وقشرها وقطعها إلى أجزاء ، ثم أضف الماء المملح بحيث يغطي السمك قليلاً ، وأضف حبات الفلفل وأوراق الغار واطهي لمدة 40-50 دقيقة.
يُطحن الجوز والثوم والفلفل والزعفران والملح في الخلاط. طحن بذور الكزبرة الجافة في مطحنة القهوة أو طحنها في هاون ، تضاف إلى المكسرات في الخلاط وتخلط معا. يخفف الخليط الناتج مع مرق السمك ويطهى على النار لمدة 10 دقائق. تُسكب القرفة المطحونة والقرنفل والفلفل ، وكذلك في الخل ، وتُسكب ببطء في مزيج مع المكسرات وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
للحصول على الصلصة للحصول على قوام لزج ، يجب أن يكون محنكًا بالصفار. خفف 2-3 صفار في كمية صغيرة من الصلصة المبردة وصب في تيار رقيق في الكتلة الكلية.
نضع السمك المسلوق على طبق ونرتبه جيدًا مع الصلصة ونقدمه مبردًا.