كيفية طهي السمك المدخن

تطبخ الأسماك المدخنة الساخنة بسرعة كافية ، إلى جانب الشواء ، وهذا طبق ممتاز للنزهة. بالطبع ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى جهاز للتدخين: موقد دخان ، شواية هواء ، موقد دخان محلي الصنع من دلو. هناك طريقة لتدخين السمك في فرن روسي … هناك العديد من الخيارات ، والنتيجة ممتازة دائما.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • بالنسبة للأسماك المدخنة في مرجل:
  • 3 كجم من الأسماك ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. ل الأملاح.
  • مرجل
  • فروع العرعر
  • ألدر أو القش.
  • للأسماك المدخنة في الشواية الهوائية:
  • الماكريل (2-3 كجم) ؛
  • "دخان سائل" ؛
  • الملح.
  • بالنسبة للأسماك في المدخن:
  • 2-3 كجم من الأسماك ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. ل الأملاح.
  • نشارة الخشب
  • العرعر.
  • ورقة الغار
  • التوابل.

دليل التعليمات

1

السمك المدخن في مرجل

خذ أسماكًا طازجة (السمك الأبيض ، الكارب الصخري ، الدنيس ، الفرخ ، الكارب) ، نظف ، أمعاء ، اغسل ، ملح في محلول ملحي. يمكن أن يكون مملحًا حتى بعد التدخين ، ولكن يتم تخزين الأسماك المملحة قبل التدخين لفترة أطول. ضع السمك في مخلل قوي لمدة 30-40 دقيقة إذا كان السمك متوسط ​​الحجم. إذا كنت ستدخن سمكة كبيرة ، فاتركها في محلول ملحي لمدة 8-10 ساعات

2

ضع السمك في مصفاة ، وصفي محلول ملحي ، وجففيه بالمناديل ، وافركي ملعقة كبيرة من الملح بالملح لكل كيلوجرام من السمك ، وضعيه على قاع المرجل على فروع العرعر أو الألدر أو القش. أغلق المرجل وضعه على النار لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح السمكة ناعمة وبنية اللون. قم بإزالة الغطاء عندما تبرد الغلاية تمامًا.

3

السمك المدخن في شواية الهواء

نظف الماكريل من الداخل ، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، وافركه جيدًا بالملح من جميع الجوانب ، ثم ادهنه بدخان سائل من الخارج والداخل ، واتركه لمدة نصف ساعة. اربط سمكة مملحة مع خيوط حتى لا تنهار أثناء التدخين ، ضعها على الرف السلكي الأوسط.

4

اضبط درجة حرارة شواية الهواء على 180 درجة مئوية ومتوسط ​​سرعة المروحة في وضع التدخين ، قم بالتدخين في هذه المعلمات لمدة 25-30 دقيقة. أخرج السمك من شواية الهواء واتركه يبرد ولفه بورق وخزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام.

5

سمكة سموك هاوس

تناول السمك الطازج ، ثعبان البحر ، الدنيس ، التنش ، سمك القد ، الكارب ، باس النهر ، البربوت جيدة للتدخين. إزالة الأمعاء ، شطف والمخلل. يمكن تمليح الملح في محلول ملحي ورشه بالملح على كل ذبيحة من الداخل والخارج (للكيلوغرام الواحد من السمك وملعقة كبيرة من الملح) ، واترك المملح لمدة ساعة إذا كان لديك سمكة صغيرة ، حوالي كيلوغرام واحد من كل ذبيحة.

6

اشطف الأسماك بالماء البارد قبل التدخين مباشرة وجففها بقطعة قماش. أضف نشارة الخشب إلى قاع المدخنة ، وأضف العرعر لإعطاء الأسماك لونًا ذهبيًا ، أو ضع ورقة غنية للنكهة ، أو ضع ورقة خبز أو مقلاة فوق نشارة الخشب كمقلاة للدهون. أدخل التوابل إلى بطنك حسب الرغبة.

7

ضع السمك على الشواية حتى لا تلمس الجثث بعضها البعض ، أغلق غطاء المدخنة وأضرم فيها النار. قم بالتدخين لمدة 30-40 دقيقة ، ثم قم بإزالة المدخنة من النار ، وافتح الغطاء واترك الرطوبة تتبخر. أخرج السمك ، اتركه يبرد ، خزنه في الثلاجة ، ملفوف بورق ، لمدة 3-5 أيام.

انتبه

عادة ما يستخدم سكان الصيف والسياح فقط المدخن الساخن ، لأن العملية سريعة بما فيه الكفاية. يمكن أن يستمر التدخين البارد عدة أيام وهو عملية تستغرق وقتًا أطول بكثير. يمكنك تدخين أي منتج من اللحوم أو الأسماك تقريبًا. تحضير منتجات للتدخين. يمكنك تدخين الأسماك الطازجة والأسماك المملحة. سمكة صغيرة طازجة مدخنة "كما هي" ، حتى بدون أحشاء.

نصيحة مفيدة

يتم طهي السمك بالتدخين الساخن عن طريق الدخان عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. بالنسبة للتدخين الساخن ، فإن أنواع الكارب (الحور ، الدنيس ، الآزان ، التشيكية) ، سمك الحفش (سمك الحفش النجمى ، سمك الحفش ، ستيرليت) ، سمك القد (سمك القد ، الحدوق ، بوربوت) ، سمك السلمون (الصنوبر ، سمك السلمون الوردي) ، وكذلك ثعبان البحر ، سمك أبيض ، مينوغ ، الرنجة ، مناسبة للتدخين الساخن. ، تفوح ، سمك الهلبوت ، الرنجة ، سمك السلور وغيرها. ثم يفرك السمك بالملح الجاف أو يغمس في محلول ملحي ، ويغسل مرة أخرى ، وأخيراً يدخن ويبرد.

• عقيدة التدخين
• طهي السمك للتدخين