كل ما يجمع بين العجة هو البيض في تكوينها ، ولكن بخلاف ذلك يتم تحضيرها بطرق مختلفة ، ولشكلها وحجمها أيضًا اختلافات. غالبًا ما يتم تغطية العجة الروسية بقشرة بنية ولديها العديد من الحشوات ، بينما يضع الفرنسيون الطبق النهائي في قش. لا يهم الوصفة التي تفضلها ، المهمة الرئيسية هي عمل عجة بدون أخطاء.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
1
الخطأ الأول هو البيض المختلط بشكل سيئ. لا يكفي فقط القيام ببعض الحركات بشوكة. يجب خلط البروتين والصفار في كتلة متجانسة ذات لون أصفر فاتح جميل ، ويجب أن تظهر رغوة خفيفة بالتأكيد على السطح.
2
الخطأ الثاني هو إضافة الحليب إلى العجة. لا تتفاجأ ، أي سائل محقون سيجعل العجة صلبة. الخيار الأفضل هو الكريم. أضفها ولا تنس ملح الطبق.
3
الخطأ الثالث هو طهي العجة لعدة أشخاص في وقت واحد. من حيث المبدأ ، هذا طبق مختلف تمامًا - فريتاتا. يكفي بيضان أو ثلاثة بيض للعجة ، وإذا كنت ترغب في الحصول على شكل أبيض مثالي حول العجة ، خذ بيضتين وبروتين واحد إضافي.
4
الخطأ الرابع هو حجم المقلاة الخاطئ. في مقلاة كبيرة ، سوف تصبح العجة رقيقة وستتمزق تحت وزن الحشوة. يجب أن يكون قطر المقلاة للعجة من زوجين من البيض حوالي 20 سم.
5
الخطأ الخامس هو مقلاة ساخنة للغاية. في مقلاة ساخنة للغاية ، سيتم طهي العجة من الأسفل إلى قشرة بنية ، وفوقها ستكون خام. نذوب الزبدة على نار متوسطة حتى تتوقف الرغوة ثم نضيف البيض.
6
الخطأ السادس - لا تلمس العجة. يجب أن يكون البيض الذي لا يزال متحركًا على اتصال مع المقلاة ، فمن الأفضل القيام بذلك عن طريق إمالته ، ثم ستتمكن من طهي عجة ذات حواف الدانتيل الجميلة.
7
الخطأ السابع هو عدم إعداد الحشوة للعجة مقدمًا. أولاً ، لا تضعها كثيرًا حتى لا تنكسر العجة. الخيار الأفضل هو ملعقتان كبيرتان. ثانيًا ، حتى لا يخرج الطبق من الماء ، يجب قلي الحشوة الرطبة (الفطر والطماطم والسبانخ) مقدمًا.