كيفية طهي اللحم بشكل لذيذ. نصائح للطهاة المبتدئين

العصير والعطاء ، ولكن في نفس الوقت غنية بالمذاق ، اللحم هو زخرفة طاولة احتفالية وكل يوم.

اختر الوصفة الخاصة بك

أكثر الأخطاء شيوعًا في طهي اللحم هي: قشرة صلبة جدًا ، تتشكل عندما تكون درجة حرارة التحميص مرتفعة جدًا أو تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً ؛ القطعة الجافة الليفية هي دليل على المعالجة الحرارية الطويلة للغاية أو عدم وجود السوائل في إعداد الجزء الهزيل ، وأكثر من ذلك بكثير. من المنطقي النظر في الأخطاء الرئيسية بشكل منفصل ، وكذلك كيفية تجنبها في حالة كل صنف من اللحوم بشكل منفصل.

لحم بقر

الأنواع الخالية من اللحم البقري العادي غير الرخامي نادرة للغاية لربات البيوت. وفي الوقت نفسه ، هناك طريقتان فقط (باستثناء لحم البقر العادي stroganoff) لطهي اللحم البقري اللذيذ دون الإفراط في تجفيفه.

الأول هو الحساء واليخنات بمشاركتها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، أكبر بقليل من لحم البقر stroganoff ، وقم بتخفيضها في مقلاة مسخنة بالزبدة وقلبها على الفور باستمرار باستخدام ملعقة المطبخ. بعد دقيقة من التحريك المكثف ، يجب نقل اللحم إلى قدر للشوربة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.

الطريقة الثانية هي خبز قطعة كبيرة من اللحم البقري أو قطع أصغر. يتم قلي قطعة كبيرة بشكل مبدئي بسرعة كبيرة من جميع الجهات من أجل ختم العصير فيها. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. ثم يتم وضعه في شكل عميق ، مع أو بدون ورق. تحت اللحم يجب أن يكون على الأقل بصل ، وحوله - الكثير من الماء أو المرق أو التتبيلة. وقت طهي اللحم البقري العادي في الفرن هو ساعتان على الأقل. يجب ألا تكون درجة حرارة الطهي مرتفعة جدًا في النصف الثاني من عملية الخبز. درجة الحرارة المثلى لقطعة كبيرة هي 140-180 درجة.

لحم الخنزير

لحم الخنزير ، وكذلك لحم البقر ، يحب القلي السريع يليه الطبخ. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من اللحوم ممتاز في طريقة طهي أخرى.

شرائح مقلية سريعة الحجم متوسطة الحجم مملحة ، فلفل ورشها بإكليل الجبل ، مملوءة بكوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض ، أو مع ملعقة واحدة من خل النبيذ المخفف في الماء الدافئ. بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق من الطبخ ، يُضاف الماء الدافئ إلى اللحم ، ويُترك ليغلي ثم يتم تقليل النار. اللحم الناتج له طعم ورائحة لطيفة ، وقشرة رائعة ، والأهم من ذلك ، في الواقع هيكل العصير.

خروف

غالبًا ما يحتوي لحم الضأن على رائحة محددة تحتاج إلى إزالتها. عادة ، يتعامل النبيذ والأعشاب الحارة بنجاح مع هذا: المريمية والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة والبقدونس وغيرها. لحم الضأن المطبوخ في الصلصات الحلوة والحامضة ، البيرة والنبيذ والمخللات تتصرف بشكل رائع. تسير بشكل جيد مع تتبيلة النبيذ والفلفل الحار. لا يحب لحم الضأن التحميص ، فمن الأفضل خبزه ، مثل لحم البقر أو الحساء في مرق سميك في طاجن. من المهم ألا تكون المكونات المجاورة للضأن طازجة.