شراب القيقب هو علاج كندي وأمريكي تقليدي ، أساسه عصير القيقب السكر. لسوء الحظ ، لا ينمو السكر بالقيقب في روسيا ، ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا المنتج ولديه فائدة لا تقدر بثمن ، فلديك القيقب acutifolia. عصير هذه الشجرة أقل من السكر ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لصنع شراب.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- القيقب السكر أو القيقب acutifolia ،
- حفر
- أوعية لجمع العصير ،
- المراجل المسطحة الكبيرة
- نار
- الجرار للشراب.
دليل التعليمات
1
اختر شجرة مناسبة. القيقب القيقب منتشر على نطاق واسع في منطقة الغابات في روسيا الأوروبية ، ويصل إلى شمال كاريليا الجنوبية ، وفي الشرق - جبال الأورال. لجمع العصير ، استخدم أشجار القيقب البالغة ، 30 عامًا فما فوق ، مع تاج عريض وجذع ناعم ؛ يجب أن يكون سمك البرميل أكثر من 20 سم.
2
لجمع العصير في جذع شجرة ، اصنع حفرة بقطر 1.5 سم وعمق 5-10 سم ، ثم هناك خياران: أدخل زاوية معدنية مع خطاف في الحفرة ، حيث ضع دلوًا للعصير أو أدخل الأنابيب التي سيتم من خلالها تصريف العصير في وعاء خاص الوعاء. عند تركيب الجهاز ، لاحظ أنه للحصول على لتر واحد من الشراب ، من الضروري جمع 30-40 لترًا من العصير ، لذلك من الأفضل تنظيم عدة نقاط تجميع.
3
جمع عصير القيقب وكذلك البتولا ، أفضل في أوائل الربيع. الوقت الأكثر ملاءمة هو مارس. في هذا الوقت ، تنتفخ الكلى ، وتتقلب درجة حرارة الهواء حول الصفر. في مثل هذه الظروف ، يعطي القيقب المزيد من العصير ، وهو حلو بشكل خاص. يمكن أن تتراوح فترة الجمع من 8 إلى 45 يومًا ، وكل ذلك يعتمد على الظروف الجوية وقدرات الشجرة نفسها.
4
لإنتاج شراب ، تجهيز مكان لتبخير العصير. للقيام بذلك ، أشعل عدة حرائق وضع غلايات العصير عليها. أفضل موقع ليس بعيدًا عن مكان التجمع ، ولكن على مسافة آمنة من الأشجار. يتكون العصير من 96 ٪ من الماء ، وسوف يستغرق تبخيره عدة ساعات والحصول على شراب التركيز المطلوب. عندما تتبخر كل المياه ، ستبقى كتلة لزجة داكنة برائحة لطيفة من الخشب في الغلايات. لا يلزم إضافة السكر - يجب ألا يحتوي الشراب على أي شيء باستثناء عصير القيقب. عندما يبرد الشراب قليلاً ، قم بصبه في البرطمانات.
5
يضيف شراب القيقب نكهة رائعة من الكراميل إلى الحلويات ، لذلك يمكنك استخدامه في صناعة الحلويات والمخابز كبديل للسكر الطبيعي. السلطات واللحوم المخبوزة والمخللات والفطائر والكعك - كل شيء يكتسب رائحة خشبية غير مزعجة أصلية ، معترف بها ومحبوبة من قبل الكثيرين. أيضا ، ينصح خبراء التغذية باستخدام سكر القيقب كبديل للأبيض بسبب انخفاض سعراته الحرارية.
انتبه
عند جمع العصير ، حاول أن تتسبب في ضرر بسيط للشجرة ، اصنع حفرة بعناية. بعد التجميع ، قم بلصقها بالراتنج أو بمطرقة فلين خشبي في الحفرة.
لا تأخذ كل العصير من شجرة واحدة ، فهذا سيحكم عليه بالموت.
نصيحة مفيدة
يستخدم الطهاة في أفضل المطاعم شراب القيقب لإعداد الصلصات للحوم والأسماك والسلطات ، وبالطبع لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. تكتسب أطباق اللحوم طعمًا حارًا غنيًا ومعجنات - نكهة خاصة. كما أنه يستخدم كمادة مضافة مستقلة للآيس كريم والفطائر والفطائر والجرانولا والمشروبات ، بما في ذلك الشاي والقهوة ، إلى الفواكه المزججة وسلطات الفاكهة.