فوا جرا (فوا جرا) في الترجمة من الفرنسية تعني "الكبد الدهني". يتم تحضير كبد الأوز من كبد الإوز ، الذي يتم تغذيته بشكل خاص. المنتج غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يتم تقديم الطبق مع صلصات مختلفة (فواكه ، كراميل ، إلخ) ، مع الكمأة ، فطر بورسيني أو على شكل معجون مع دهون أوزة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 500 غرام من الكبد الدهني أوزة (كبد الاوز) ؛
- 30-50 مل من المنفذ ؛
- ملح
- فلفل أبيض.
- لصلصة الفاكهة:
- 50 مل من عصير التفاح أو الكمثرى مع اللب ؛
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- ملح
- فلفل.
- لصلصة التوت:
- 1 كوب كشمش أسود
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 100 مل من شيري أو منفذ ؛
- ملح.
- فلفل أبيض
- زيت مكرر.
دليل التعليمات
1
تحضير الكبد. إزالة الأفلام والأعصاب والقنوات الصفراوية بعناية وشطفها. نضع الكبد في وعاء ونرش الملح والفلفل من جميع الجهات ونملأه بالميناء ونبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة.
2
سخن الفرن إلى 170-190 درجة مئوية. ادهني مقلاة أو طبق خبز صغير بالزيت النباتي. أخرجي الأطباق بالكبد من الثلاجة.
3
ادهن الرقائق بالزيت النباتي. لف الكبد بداخله وضعه في طبق للخبز. ثقب الرقاقة في عدة أماكن ووضع الطبق في فرن ساخن.
4
اخبز فطائر الأوز لمدة نصف ساعة. في عملية الطهي ، قم بتصفية الدهون أوزة الإفراج عنها.
5
بعد الخبز ، أخرج فطيرة الأوز من الفرن. دعه يبرد بدون فتح الرقاقة. علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة الطهي الكلاسيكية ، يجب وضعها في الثلاجة (مباشرة في الرقاقة) لمدة يومين ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها.
6
أخرج فطيرة الأوز من الفويل وقدمها مع أي أطباق جانبية وصلصات. نظرًا لأن الطبق "ثقيل" بالنسبة للكبد ، فمن الأفضل طهي الأطباق الجانبية النباتية الخفيفة والفطر والصلصات الحلوة والحامضة. يمكن تقديم كبد الاوز الباردة والساخنة.
7
تحضير ، على سبيل المثال ، فوا جرا أو صلصة التوت. اخلطي عصير التفاح أو الكمثرى مع العسل وصلصة الصويا ، وضعي القدر على نار بطيئة واطهي صلصة الفاكهة حتى تصبح سميكة ، مع التحريك طوال الوقت. أخرجه من النار و برده.
8
لتحضير صلصة الكشمش ، تناول التوت الطازج أو المجمد. يجب إذابة الكشمش المجمد في درجة حرارة الغرفة. اشطف التوت ، ثم سخن مقلاة أوزة الدهون التي تم إطلاقها أثناء خبز كبد الأوز.
9
رشي التوت في مقلاة واقليها على نار متوسطة لمدة دقيقة ، مع التحريك باستمرار. أضف العسل ، واسكب النبيذ واخلط كل شيء. اتركي المقلاة على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت حتى تتماسك الصلصة. أخرجها من الحرارة واتركها تبرد واسكب فواها عليها قبل التقديم.