الملح الرباعي (هناك أيضًا أسماء "الرباعية" و "السوداء") - الملح ، "المعد" في الأسبوع المقدس مساء الأربعاء في يوم الخميس النظيف ، الموهوب بقوة سحرية خاصة. استخدم السلاف القدماء الملح في مختلف الاحتفالات. ثم كان يعتقد أن الملح يصد القوى الضارة ويحمي الناس. الملح الأسود لذيذ وصحي. الأطباق المتبلة بها أكثر عطرة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- مقلاة حديد صب
- خميرة مطحونة (أو طحين الجاودار)
- ملح خشن
- ملعقة خشبية
- كيس قماش أو برطمان زجاجي لتخزين الملح الجاهز
دليل التعليمات
1
لكي يصبح ملح الخميس لذيذًا ولا يحرق أثناء الطهي ، تحتاج إلى استخدام مقلاة من الحديد الزهر. في حالة عدم وجود مثل هذه الأطباق ، يمكن تحميص الملح في أي أطباق أخرى ذات جدران سميكة ، ولكن لا تستخدم الألومنيوم إن أمكن. بحيث لا يمتص الملح أثناء الطهي الطويل عند درجة حرارة عالية المعادن الثقيلة الضارة.
2
نصب الملح والجاودار في مقلاة مسخنة. أثناء زيادة درجة الحرارة تدريجيًا ، اخلط الملح بالدقيق في اتجاه عقارب الساعة طوال وقت الطهي بالكامل. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة للخلط. يستمر التكلس لفترة طويلة حتى يغمق الملح والدقيق.
3
بمجرد أن يتغير لون الملح ، أوقف تشغيل الموقد واترك الملح النهائي على الموقد حتى منتصف الليل. بعد منتصف الليل ، يجب سكب الملح في كيس قماش كثيف أو في برطمان زجاجي ، والذي سيحتاج أيضًا إلى الفلين بإحكام. ملح رباعي هيدرات جاهز ، ويمكن استخدامه للغذاء.
4
إذا لم يكن لديك كفاس ، فيمكنك استخدام الجاودار المنقوع أو خبز بورودينو بما يتناسب مع 1 كجم من الملح الخشن - 5 كجم من الخبز. يتم خلط هذه المكونات ، ثم يوضع الخليط المحضر في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة ويخبز حتى يتحول الخبز إلى اللون الأسود. بعد ذلك ، يجب سحق الخليط وغربلته من خلال منخل.
5
كل قرية لها وصفة خاصة بها لمثل هذا الملح الأسود. على سبيل المثال ، في Kostroma ، في عملية الطهي ، تمت إضافة الأعشاب الشائعة إلى الملح المشترك ، مثل الأوريجانو والنعناع. ومن هنا اسم هذا الملح هو Kostroma الملح الأسود.
انتبه
لإعداد ملح الخميس ، لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود.
مقالة ذات صلة
ما هو الملح الرباعي