يعد أسبوع الفطيرة هو الوقت الأنسب لتذكر التقليد الروسي في خبز الفطائر وملئها بأنواع مختلفة من الحشو. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية صنع العجين للفطائر بحيث تصبح لذيذة وحساسة. لكن ما يجب أن يلفهم فيه هو مسألة ذوق فردي.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
تعبئة اللحوم:
- لحم مفروم "منزلي" (لحم الخنزير ولحم البقر) - 0.5 كجم ؛
- البصل - 3-4 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون.
- ملح
- زيت عباد الشمس للقلي.
خذ مقلاة وصب الزيت فيها. عندما يسخن جيدًا ، ضعي اللحم المفروم وقلبه وقليه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح خفيفًا.
في هذه الأثناء ، قشر البصل واقطعه إلى مكعبات صغيرة. انقليها إلى اللحم ، اخلطيها واقليها لمدة 8-10 دقائق. ثم من الضروري تقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا. في النهاية ، أضف الملح حسب الذوق مع قليل من الفلفل الأسود.
2
تعبئة اللحوم والأرز:
- لحم مفروم - 400 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- أرز حبة مستديرة - 100 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون.
- ملح
- زيت نباتي للقلي.
اشطف الأرز في عدة مياه حتى يصبح شفافًا. ثم صبها في قدر صغير أو مغرفة ، صب 200 مل من الماء ، أضف القليل من الملح. عندما يغلي الماء ، اخفض درجة الحرارة وغطيه. يطهى حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، صب الزيت في المقلاة ، وبمجرد تسخينه بدرجة كافية ، ضع اللحم المفروم واقليه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى اللحم المفروم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، انقلي الأرز المسلوق في مقلاة ، اخلطي ، أضيفي الفلفل الأسود والملح واقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
3
تعبئة الجبن المنزلية:
- الجبن - 500 غرام ؛
- السكر المطحون بدقة أو السكر البودرة - 100 غرام ؛
- فانيلين - على طرف سكين ؛
- صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زبيب - 50 جم (اختياري).
يُسكب الزبيب بالماء المغلي ويترك لمدة 10-15 دقيقة ليصبح طريًا. في هذه الأثناء ، ضعي الجبن في وعاء ، أضيفي صفار البيض والفانيلين والسكر. قم بطحن جميع المكونات في كتلة متجانسة مع خلاط غاطس حتى تبقى كتل متخلفة. في النهاية ، يضاف الزبيب المعصور ويخلط.
4
تعبئة الفطر:
- الفطر (مثل الفطر) - 500 غرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون.
- ملح:
- زيت عباد الشمس للقلي (يمكنك أخذ قطعة من الزبدة).
شطف الفطر وقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة (أو تذوب الزبدة) وانقل الفطر المفروم. قليها في درجة حرارة متوسطة لمدة 8-10 دقائق. في هذه الأثناء ، قشر البصل وقطّعه جيدًا. ثم أضفه إلى الفطر واقليه معًا لمدة 7-8 دقائق. في النهاية ، الملح والفلفل محتويات المقلاة حسب الذوق.
5
تعبئة لحم الخنزير والجبن:
- لحم الخنزير (بريسكيت أو لحم الخنزير المقدد) - 250 جم ؛
- الجبن الصلب - 150 جم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون.
- ملح.
أولاً ، قم بغلي البيض المسلوق (8-10 دقائق) ، ثم قم بتبريده وتنظيفه. بعد ذلك ، قطع جميع المكونات إلى مكعبات أو قش وضعها في وعاء. امزج بإضافة قليل من الملح والفلفل الأسود في زوجين.
6
حشوة الدجاج:
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- الشبت الطازج - 0.5 حفنة ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون.
- ملح.
شطف صدر الدجاج ، وضعها في قدر بالماء البارد. بعد الغليان ، قلل درجة الحرارة واطهيها لمدة 40 دقيقة.
في هذه الأثناء ، اغمس البيض في مغرفة ، واسكبه في ماء مملح بارد واطهيه لمدة 10 دقائق. بارد ، قشر وصر.
بعد طهي الثدي ، صفي المرق (أو اتركيه لإعداد أطباق أخرى) ، برد الثدي. ثم قم بطحنه باستخدام خلاط أو لفه من خلال مفرمة اللحم. امزج مع البيض المبشور ، أضف الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الذوق. امزج جيدًا معًا.
7
حشوة النقانق والجبن:
- السجق (على سبيل المثال ، "Doctor's") - 200 جم ؛
- الجبن الصلب - 100 جم ؛
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل
مبشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، وامرر النقانق من خلال مفرمة اللحم. اخلطهم في وعاء ، مع إضافة الخردل والقشدة الحامضة. امزج جيدًا معًا.
8
الحليب المكثف المحشي والمربى والسكر:
- علبة حليب كامل الدسم مع السكر - 1 قطعة. (أو علبة حليب مكثف مسلوق ، وكذلك أي مربى أو سكر).
افتح برطمانًا من الحليب المكثف أو المربى وانقل المحتويات إلى إناء أو تجويف. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام السكر المحبب أو السكر البودرة. باستخدام هذه الحشوة ، يمكنك تشويه الفطيرة ولفها في أنبوب ، أو يمكنك تناول الطعام وتناول الطعام.
9
حشوة السمك الأحمر:
- فيليه سمك أحمر (سلمون مملح قليلاً ، سمك السلمون المرقط) ؛
- الجبن المطبوخ ؛
- شبت طازج (اختياري).
طحن فيليه السمك بسكين ، إضافة الجبن المذاب والشبت المفروم ناعما. امزج كل شيء.
10
تعبئة الكافيار الأحمر:
- الكافيار الأحمر - 50 جم ؛
- زبدة - 50 جم.
يجب تحضير هذا الحشو عندما تتم إزالة الفطائر للتو من المقلاة. يجب دهنها بالزبدة على الفور ، وطيها بأي شكل وإضافة الكافيار الأحمر.