لتحضير لحم الخنزير أو اللحم المفروم العصير وطهيه جيدًا في نفس الوقت ، يجب عليك اختيار اللحم بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند القلي ، بحيث لا يتم تجفيف الطبق النهائي.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية اختيار اللحم
قلة من الناس تمكنوا من تقطيع اللحم في المنزل بشكل صحيح لجعل اللحم العصير ولذيذ. سبب الفشل يكمن في المقام الأول في اللحم الخطأ.
بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع فرم لحم الخنزير من منتج طازج. لا يستحق استخدام قطع مجمدة لطهي شرائح ، لأنه بعد إذابة اللحوم يفقد جزء كبير من السائل ويصبح جافًا ومترهلًا للغاية.
إذا لم يكن هناك شيء سوى اللحوم المجمدة في متناول اليد ، فمن المستحسن تذويبها تدريجيًا ، أولاً في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، ستستغرق عملية إزالة الصقيع حوالي يوم.
من الأفضل أخذ قطع اللحم مع طبقات الدهون للفرم ، مما يمنح الطبق النهائي رقة وعصارة غير عادية. ومع ذلك ، لا تشتري اللحوم الدهنية للغاية ، يجب عليك اتباع الإجراء.
يمكنك تحديد نضارة اللحم من خلال اللون الوردي الفاتح من لب لحم الخنزير والدهون البيضاء. إذا ضغطت على قطعة بإصبعك ، فسوف يبقى أثر على اللحم ، والذي يختفي حرفياً أمام أعيننا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلتصق اللحم الطازج بيديك. لا تشتري لحم البقر من اللون الأحمر الداكن ، على الأرجح ، إنه لحم حيوان قديم ، عندما يصبح القلي صعبًا جدًا.
كيفية تحضير اللحم للتحميص
يتم قطع اللحم المختار إلى قطع عبر الألياف ويخفق بعناية. ينصح بتتبيل اللحم قبل طهيه. تستخدم كل عائلة وصفة تتبيلة خاصة بها ، والتي تعتبر الأفضل.
يمكنك استخدام الوصفة الأسرع والأسهل. تُفرك قطع اللحم المفرومة بالثوم والفلفل وتُسكب بالزيت النباتي ، وتُضاف إليها 1-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ينقع اللحم لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تجفيف التتبيلة وتجفيفها باستخدام قطع المناديل.
لا ينبغي أن يكون تمليح اللحوم قبل القلي ، لأن ذلك سيسبب الإفراج المبكر لعصير اللحوم. نتيجة لذلك ، سوف تكون القطع جافة.