فطائر جبن Suluguni تحظى بشعبية كبيرة في القوقاز. كقاعدة ، يتم تحضيرها من معجنات نفخة. ميزة هذا النوع من الجبن هي أنه لا يوجد شيء آخر يحتاج إلى إضافته إلى الحشوة. لديها ما يكفي من الملح ، ولن تضيف التوابل أي شيء إلى مذاقها المميز.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- طحين
- الماء
- جبن صلوقوني
- زبدة
- أواني الطبخ والفرن.
دليل التعليمات
1
لصنع فطائر بجبن الصلجوني ، يمكنك بالطبع شراء معجنات نفخة في المتجر. ولكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. للحصول على معجنات نفخة كلاسيكية ، خذ الدقيق والزبدة بنسبة 1: 1. اعجن الدقيق بالماء لعمل عجينة ناعمة. يجب أن يكون الزيت في الثلاجة في هذا الوقت.
2
لف كعكة رقيقة. كلما كانت الورقة أرق ، يمكن صنع المزيد من الطبقات ، ويتم تحديد جودة عجين الفطير بدقة من خلال عددها. تمكن عشاق الطهي من صنع ما يصل إلى مائتي طبقة وأكثر. في المطبخ العادي ، من غير المحتمل أن يتم إنشاء مثل هذه التحفة الفنية ، ولكن حاول أن تجعل الكعكة رقيقة ونفس السماكة على المنطقة بأكملها.
3
ضع قطعة من الزبدة في المنتصف. لف حواف الكعك من جميع الجوانب. لف كل ذلك معًا في مستطيل. من الأفضل أن تجعله أنحف. أضعاف ما تحصل عليه ثلاث مرات. عن طريق العين ، قسم المستطيل إلى 3 أجزاء في العرض. لف الجزء الأوسط الأول من الجانب ، ثم الجزء الآخر. اطوِ الشريط الناتج إلى النصف ، أيضًا في العرض. نضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة.
4
أخرج الشريط وضعه على الطاولة بحيث تكون الأقسام المفتوحة القصيرة على يمينك ويسارك. لفي التشكيل بالعرض ثم بالطول. ستحصل على مستطيل طويل ، والذي تحتاج إلى طيه ثلاث مرات مرة أخرى ، ثم قطعه إلى نصفين ، باردًا ولفة. كرر الإجراء 3-4 مرات أكثر. في هذا النموذج ، يمكن تخزين العجين لعدة أيام.
5
قبل خبز الفطائر ، اطرح ما حصلت عليه في كعكة بالسمك المطلوب. قطعها إلى مربعات. اصنع حشوة من جبنة الصلجوني - فقط افركيها. كمية الجبن تساوي كمية الدقيق. إذا أضفت 1-2 بيضة نيئة إلى الحشوة ، ستكون أكثر نعومة وأكثر نعومة. الجبن أكثر ملاءمة للشواء على مبشرة خشنة.
6
عصا الفطائر. يمكن صنعها على شكل فطائر كلاسيكية مصححة بـ "ضفيرة" في الأعلى ، وفي شكل مثلثات صغيرة. يرش الدقيق على صينية الخبز حتى لا تلتصق المعجنات وتضع الفطائر. اخبزيها في الفرن عند 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
نصيحة مفيدة
إذا لم يكن لديك الوقت لصنع معجنات نفخة كلاسيكية ، اعجن المعجنات المبسطة. خذ الدقيق والزبدة بنسبة 1: 1. نقطع الزبدة إلى قطع ونخلطها بالدقيق ونقطعها بالسكين إلى حالة الحبوب. ثم صب برفق في الماء البارد (حوالي 250 غرام من الدقيق - حوالي 6 أكواب). اعجن العجين حتى تصبح ناعمة ، ثم لفه بورق وأبقيه لمدة نصف ساعة أو ساعة. افرد المستطيل واطويه ثلاث مرات مرتين كما هو موصوف في الوصفة الأولى ثم تبرد مرة أخرى. يكفي تنفيذ هذا الإجراء مرة واحدة. بعد أن تبرد العجينة قليلاً ، دحرجها إلى طبقة من السماكة المطلوبة ، مقطعة إلى مستطيلات وانتشر الحشوة. العمليات المتبقية هي نفسها تمامًا عند طهي الفطائر من العجين الكلاسيكي.