عند تمليح الكافيار ، غالبًا ما تكون هناك حاجة لتنظيفه من الأفلام ، والتي تسمى دلاء. خلاف ذلك ، سيعاني مذاقها بشكل كبير - ستكون مريرة.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
1
اصنع مخلل للكافيار. لتر واحد من الماء المنقى ستحتاج إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. إذا تم تجميد الكافيار سابقًا ، قم بإذابة الثلج أولاً في الماء البارد.
2
خذ مثل هذه الكمية من المحلول الملحي حتى تتمكن من غمر جميع الكافيار المحضر للمعالجة فيه. حاوية المينا الأنسب لهذه الأغراض.
3
يُغلى المحلول الملحي على نار متوسطة ويُبرد قليلاً. تحقق من درجة الحرارة - ارمي قطعة صغيرة من الكافيار مع فيلم في محلول ملحي. إذا تحول الفيلم إلى اللون الأبيض ، ولم يغير الكافيار نفسه لونه ، فإن درجة الحرارة مناسبة. إذا تغير اللون فجأة ، بالإضافة إلى ذلك ، وصلب ، فإن الماء لا يزال ساخنًا للغاية وسيتعين عليك الانتظار حتى يبرد إلى درجة الحرارة المثلى (حوالي 60 درجة مئوية).
4
بعد أن تصل درجة الحرارة إلى الحد المطلوب ، ضع الكافيار بالكامل في المحلول لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا. ثم تذوقه. إذا بدا لك أن الملح لا يزال غير كافٍ ، فيجب زيادة وقت الشيخوخة للبيض في المحلول. وإذا قررت أن هناك الكثير منها ، اغسل البيض مرة أو مرتين تحت مجرى ماء لطيف.
5
عندما تتطابق جودة السفير مع ذوقك ، تابع أكثر. خذ خفاقة مطبخ عادية وابدأ بخلط البيض برفق. ستبقى أكبر الأفلام على الخفاقة. قم بإزالتها أثناء التقليب.
6
افرد الكافيار تدريجيًا ، تم تحريره بالفعل من الأفلام ، على القماش القطني من أجل الماء الزجاجي. إذا لم تتم إزالة الأفلام بالكامل ، خذ منشفة ورقية واضغط عليها برفق على الشاش مع الكافيار المبطن. سيساعدك ذلك على تجفيفها وتنظيفها بالكامل تقريبًا.
7
يعلق الشاش بالكافيار لمدة نصف ساعة حتى يصبح الماء زجاجياً في النهاية. باستخدام ملعقة صغيرة ، اجمع الكافيار بعناية في برطمان وقم بتبريده.