كيفية قرصة الدجاج

في معظم الحالات ، يكتسب الطهاة المعاصرون الدجاج ، الذي تم قطفه بالفعل ، أو حتى قطعه بالكامل في الأجزاء المكونة له. لذلك ، عندما تقع جثة غير مجمدة في أيدي مثل هذا الطباخ ، لا يعرف أي جانب يقترب منها على الإطلاق. في هذه الأثناء ، لا يوجد سر في نتف الطائر ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - جثة الدجاج ؛

• - دلو ؛

• - الماء المغلي

• - حريق.

دليل التعليمات

1

من الناحية المثالية ، يجب أن يتم انتزاع الذبيحة مباشرة بعد ذبح الطائر ، قبل أن يبرد. كلما كانت الدجاجة أصغر سنًا ، سيكون من الأسهل انتزاع ريشها ، وأحيانًا لا يتطلب هذا أي تحضير أولي. ولكن لا تتسرع ، وتجعد النتف ، حتى لو بدا ذلك ممكنًا ، محفوفًا بتمزق الجلد المحتمل الذي يمكن أن يجعل الجثة غير جذابة ظاهريًا وحتى تقلل من خصائصها في الطهي. لذا استعد للعمل وفقًا للخطة.

2

قبل ذبح الدجاج ، اغلي الماء. ضع الطائر المذبوح في وعاء عميق ، على سبيل المثال ، في دلو ، صب الماء الساخن على جميع الجوانب. لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة طويلة ، وبالتالي فإنك تخاطر بغلي الجلد ، والذي سيسقط على شكل قطع بالريش. لذلك ، انتظر من 30 ثانية إلى 2-3 دقائق (يعتمد الوقت على عمر الدجاج) ، أخرج الجثة ، اربها بمنشفة قديمة.

3

ضع الذبيحة مع ظهرها لأسفل على سطح مستو مريح ، على سبيل المثال ، على طاولة. استمر في النتف ، بدءًا من المنطقة القريبة من الذيل. يجب أن يكون الريش الشد في الاتجاه المعاكس. اقرص بطن وصدر وفخذي الطائر ثم اقلبه رأسًا على عقب وأزل بقايا الريش. سيكون الأخير في الطابور هو الأجنحة. اسحب أكبر الريش منها في اتجاه النمو ، مع الريش الصغير كما هو الحال مع الريش المعتاد.

4

الدجاج المقطوف ، اعتمادًا على الوقت من العام ، قد يحتوي على عدد أو آخر مما يسمى القنب - أساسيات الريش في المستقبل. خاصة سيكون هناك الكثير منها أثناء عملية السكب - في الربيع أو في الخريف. قم بإزالتها بملاقط ، خاصة الكبيرة منها التي يسهل إزالتها بأصابعك أيضًا. بشكل عام ، يجب ألا تستغرق عملية النتفك أكثر من ربع ساعة. الأخصائي ذو الخبرة قادر على التعامل مع هذه المسألة في بضع دقائق فقط. حاول إزالة جميع الريش خاصة القنب.

5

ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيبقى شعر واحد على الدجاج ، والذي يمكن إزالته ، بالطبع ، يدويًا ، عن طريق نتفهم واحدًا تلو الآخر. ولكن من الأفضل التخلص منهم عن طريق الغناء بالنار. يمكنك استخدام موقد غاز عادي أو موقد مصباح خاص لهذه الأغراض. أضرم النار ، احرق الدجاج بلطف من جميع الجهات بلهب. حاول أن تتصرف بشكل متساوٍ ، ولا تبقي على منطقة واحدة من الجلد ، وإلا ستحترق الجثة. يتم شد جلد الجثة المحروقة بشكل صحيح ، والحصول على لون مصفر خفيف. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون هناك علامات دباغة ، وكذلك بقايا ريش أو شعر.