كيفية معالجة الكشمش

الكشمش هي قريبة قريبة من عنب الثعلب. بالإضافة إلى المعتاد للعديد من الكشمش الأسود والأحمر ، هناك أيضًا هجينة ذات توت وردي وأبيض. من خلال خصائصها ، فهي قريبة من أصناف الفاكهة الحمراء. الكشمش الخام هو مصدر للحديد والبوتاسيوم والنحاس والكالسيوم والفوسفور. الكشمش الأحمر والهجين غنيان بفيتامين أ واللوتين. بعد المعالجة الحرارية لأي زبيب ، يحتوي فقط على فيتامين سي.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• مربى الكشمش الأسود

• - 3 أكواب من الكشمش الأسود ؛

• - 4 أكواب من السكر المحبب.

• - كوبان من الماء.
• مربى الكشمش الأحمر

• - 6 أكواب من الكشمش الأحمر ؛

• - كوبان من السكر المحبب.
• شراب الكشمش الأسود

• - 3 أكواب من الكشمش الأسود ؛

• - 2 أكواب من الماء.

• - 1 ¼ كوب سكر.

• - 1 عود قرفة.

دليل التعليمات

1

نظرًا لأن الكشمش الأسود والأحمر يحتوي على الكثير من البكتين ، فإن المربى الكلاسيكي من هذه التوت لا يعمل ، ولكن بدون عوامل تبلور إضافية ، يمكنك طهي مربى رائع. للمعالجة ، حدد التوت في ذروة النضج. إذا كان الكشمش الأسود ، فسيبدو أسود لامع جافًا وصلبًا ومشبعًا. يجب أن يكون الكشمش الأحمر مشرقًا ، أبيض - شفافًا تقريبًا ، ورديًا - بظل واضح. جميع أنواع الهجن الناضجة من التوت الأحمر الناضج هي عبارة عن توت ناضج يسكب بالعصير ، ويمكن فصله بسهولة عن الساق.

2

قبل الطهي ، تحتاج إلى فصل التوت عن المجموعة ، في الكشمش الأسود بمساعدة مقص صغير يقطع "الذيل". يمكنك أيضًا الضغط عليه بإبهامك والسبابة. ضع التوت في مصفاة واشطفه بالماء الدافئ المغلي.

3

مربى الكشمش الأسود

نظرًا لأن "جلد" الكشمش الأسود كثيف جدًا ، فيجب تليينه قبل عمل المربى. ضع التوت في قدر ، واسكب كوبين من الماء واتركه يغلي ، وقلل من الحرارة واطهيه لمدة 10 دقائق. ترفع من النار وتترك المقلاة تبرد وتترك التوت في الماء طوال الليل أو لمدة 8-12 ساعة.

4

أضف السكر المحبب إلى التوت في المقلاة ، وأعدها إلى الموقد وأغليها مرة أخرى. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، على نار عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى يذوب السكر تماما. أطفئ النار ، أزل الرغوة واترك المربى 5 فتات "الراحة".

5

ضع المربى في أوعية معقمة ، وأغلق الأغطية للتعليب ، وقم بلفها وخفضها باستخدام ملقط خاص في وعاء من الماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق. أزل المربى المعلب واترك البرطمانات تبرد على منشفة نظيفة وجافة.

6

مربى الكشمش الأحمر

الكشمش الأحمر أصغر بكثير من الأسود ، وهناك العديد من البذور فيه ، إن لم يكن أكثر. للحصول على مربى جميل ، قم بإزالتها.

7

امزج الكشمش والسكر في قدر كبير وضعيه على نار متوسطة. سوف تنفجر التوت ، وسوف ينحشر المربى والرغوة. بمجرد حدوث ذلك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك المربى على نار هادئة حتى ينخفض ​​حجمها بمقدار النصف تقريبًا. دعها تبرد.

8

امسح خليط الكيك من خلال منخل ناعم. ضع الكتلة الناتجة على النار مرة أخرى ، وانتظر حتى ينخفض ​​الحجم نصف مرة أخرى. دع المربى يبرد ويوضع في أوعية معقمة. حفظ.

9

يمكن تجميد الكشمش الأسود أو تجفيفه ، مثل التوت والفراولة والعديد من التوت الأخرى. لا يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الكشمش الأحمر وهجنه. لا تتحمل التجفيف أو التجميد. يمكن صنع الشراب من الكشمش الأسود ، والذي يضاف عادة إلى الغرب في المشروبات الكحولية وغير الكحولية أو يستخدم كصلصة للفطائر أو الآيس كريم. يتم تخزين هذا الشراب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

10

شراب الكشمش الأسود

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُحرّك ويُقلل من الحرارة إلى متوسطة. عندما يذوب السكر تمامًا ، أضف التوت والقرفة. يطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

11

دع الخليط يبرد قليلاً ، ثم قم بإزالة القرفة ، وضع التوت في منخل ناعم ، ضعه فوق وعاء العصير. لا تحتاج إلى مسح التوت ، لكنك تحتاج إلى الضغط عليه بلطف بملعقة حتى يبقى لب واحد فقط في الأعلى. صب الشراب الناتج في زجاجات زجاجية.

كيفية معالجة الكشمش الأسود