كيفية تخمير الملفوف

يحظى مخلل الملفوف بشعبية كبيرة في إعداد الأطباق المختلفة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية. مع هذا المنتج ، يمكنك طهي الدورتين الأولى والثانية والسلطات والمعجنات اللذيذة. حشوة كبيرة ، مخلل الملفوف سيكون لخنزير أو أوزة.

اختيار وصفتك

من أجل الحصول على مخلل الملفوف لذيذ ، تحتاج إلى الانتباه إلى تنوعها. يعتبر الملفوف الأكثر شعبية للتخليل هو تشكيلة "المجد".

لذلك ، كيف تجعل مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية؟

لإعداد الملفوف المخمر الكلاسيكي ، ستحتاج إلى 10 كجم من الملفوف المفروم ، 250-300 جم. الملح ، رطل من الجزر.

يفرم الملفوف ويخلط مع الملح في وعاء خشبي أو على طاولة غسلها نظيفة. ضع أوراق الملفوف في البراميل ، ثم ضع الملفوف فوقها في 3-4 جرعات.

من أجل أن يكون مخلل الملفوف أكثر لذيذًا ، من الضروري رشه بالجزر. من أجل أن يتخمر الملفوف ، من الضروري أن تغطى بأوراق الملفوف وأن تسحب القماش وتغطيه بدائرة خشبية ، ثم توضع تحت الضغط.

هناك رأي مفاده أنه يمكنك استخدام التوابل مثل بذور الكراوية والتفاح وأوراق الغار من أجل العجين المخمر ، ومع ذلك ، يجب إضافة هذه المكونات حسب الرغبة. إذا قررت مع ذلك إضافة بذور الكراوية ، فمن الأفضل أن تضعها أولاً في أكياس الشاش. بعد ذلك سوف يعطي الكراوية النكهة القصوى ، دون الوقوع في الملفوف نفسه.

بعد أن يتم غرس الملفوف لعدة ساعات ، انظر إلى البرميل. وينبغي أن الملفوف المملحة بشكل صحيح مغطاة بالمحلول الملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، فقم بزيادة كتلة الحمل. تحقق من البرميل بعد بضع ساعات.

معيار درجة حرارة تخمير الملفوف هو درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها البرميل. إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز 18 درجة ، ثم مخلل الملفوف ، سوف تتلقى بعد سبعة أيام. أثناء التخمير ، تتشكل الفقاعات على سطح ثقافة البداية ، والتي يجب إزالتها. كزة الملفوف إلى أسفل مع شماعة البتولا نظيفة. بعد اختفاء الفقاعات ، تتم إزالة الحمل والأدوات المساعدة الأخرى. الملفوف مغطى بالأنسجة النظيفة. يمكن الحكم على مخلل الملفوف الذي يتم إعداده بشكل صحيح من خلال الرائحة الممتازة واللون الأصفر من الملفوف.

بعد اكتمال عملية التخمير ، انقل البرميل إلى غرفة باردة ومظلمة ، واحفظه في درجة حرارة لا تزيد عن ثماني درجات حرارة. يرجى ملاحظة أنه حتى بعد التخمير ، يجب تغطية الملفوف بمحلول ملحي. إذا ظهر القالب ، فيجب إزالته بعناية. تذكر أنك تحتاج إلى تخمير الملفوف في ظروف نظيفة ، ولا تنس أن "تهتم" بالكرنب بعد التخمير.

شهية طيبة!