الأطعمة المدخنة هي نوع من الوجبات الخفيفة المفضلة لكثير من الناس. لديهم طعم دقيق ، ورائحة فريدة من نوعها ومظهر جذاب للغاية ، قادر على تحفيز شهية حتى شخص جيد التغذية. يمكنك تدخين اللحوم والأسماك حتى في المنزل.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لحم
- سمك
- ملح
- السكر
- التوابل
- نشارة الخشب.
- دلو (صندوق) ؛
- تغطية بالاضطهاد.
- شواء
- البليت.
دليل التعليمات
1
هناك نوعان من منتجات التدخين: ساخن وبارد. في المنزل ، يمكنك طهي اللحم أو السمك بأي طريقة ، ولكن الطريقة الأسرع والأقل تكلفة هي التدخين الساخن.
2
تحضير المنتجات. لهذا ، يجب أن يكون اللحم أو السمك مملحًا مسبقًا. للقيام بذلك ، رش قطع اللحم التي يبلغ سمكها حوالي 3 سم بالملح وفرشاة بالتوابل. ضع السمك الممزوج في محلول ملح لمدة 1-2 يوم ، ثم اشطفه في الماء الجاري. بعد ذلك ، قم بتعليق اللحم والأسماك في منطقة جيدة التهوية وجففها لمدة 1-2 يوم. يجب تعليق الأسماك لأسفل.
3
إذا لزم الأمر ، قم بتدخين قطع كبيرة من اللحم (لوح الكتف ، لحم الخنزير) ، اخلط السكر والملح والتوابل في طبق منفصل. افركي اللحم من جميع الجوانب بالمزيج النهائي ، وضعه في وعاء عميق ورشه جيدًا بنفس الخليط. يغطى بالشاش ، ويملأ بالمحلول الملحي وينقع تحت القمع لمدة 7-15 يومًا ، اعتمادًا على حجم القطع.
4
إذا لم يكن لديك غرفة تدخين كاملة ، يمكنك القيام بذلك بنفسك. لهذا ، فإن أي دلو من القصدير أو صندوق معدني مناسب. استخدم موقد كعنصر تسخين. ضع نشارة الخشب في أسفل الصندوق (الدلو). بعد ذلك ، قم بتثبيته في شبكة دخان الطعام وصينية يتم فيها تصريف العصير. توفير غطاء محكم.
5
قم بتحضير نشارة الخشب أولاً. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الأشجار. على سبيل المثال: الكرز ، التفاح ، البرقوق ، البلوط ، الألدر ، الزان ، الحور الرجراج. رقائق العرعر عطرة للغاية. قطع الخشب إلى قطع صغيرة عن طريق إزالة اللحاء منه. بلل نشارة الخشب قليلاً وقم بتفتيتها على طول الجزء السفلي من المدخنة.
6
ضع الطعام على الرف في طبقة واحدة. ضع المدفأة على النار وأغلق الغطاء بإحكام وسحقه بالقهر. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل المدخنة 120 درجة. للتحقق من ذلك ، أسقط قطرة ماء على الغطاء. يجب أن تتبخر دون هسهسة ، لا تغلي.
7
تدخين قطع صغيرة من اللحم والسمك لمدة 30-40 دقيقة. قد يستغرق وقتا أطول قليلا. جرب المنتج وحدد ما إذا كان مدخنًا. في المستقبل ، سيساعدك هذا في معرفة وقت التدخين المطلوب بدقة أكبر.
انتبه
لا تنس أن المنتجات المدخنة الساخنة لها فترة صلاحية قصيرة من 2-3 أيام. أفضل لحم أو سمك مدخن.
نصيحة مفيدة
جرب إضافة الخلنج أو النعناع أو المريمية أو إكليل الجبل أو الغار إلى نشارة الخشب. يستخدم الأمريكيون كوز الذرة والجوز ، بينما يستخدم الصينيون نشارة الحور.