في الآونة الأخيرة ، أصبحت الوجبات الخفيفة والتوابل الكورية الساخنة شائعة جدًا بحيث يتم بيعها حتى في الأقسام الخاصة بمحلات السوبر ماركت ، ويقوم العديد من ربات البيوت الروس بطهي الجزر الكوري الشهير بأنفسهم. إذا كنت من محبي المأكولات الشرقية ، فلا بد أنك لاحظت أنه لسبب ما تبدو العديد من الأطباق البسيطة لذيذة بشكل خاص. كل هذا بفضل مكمل غذائي خاص يسمى "الملح الكوري".
اختر الوصفة الخاصة بك
ما هو الملح الكوري؟
في السوق ، في المكان الذي تُباع فيه السلطات والوجبات الخفيفة الكورية ، يمكنك رؤية أكياس من مسحوق بلوري أبيض ، مكتوب عليها باللاتينية "Agi-no-moto" ، هذا هو "الملح الكوري" سيئ السمعة ، وهو ليس سوى معروف جيدًا في روسيا المكمل الغذائي E621 ، وهو محسن نكهة أو غلوتامات أحادية الصوديوم.
كتوابل ، وتحسين طعم المنتجات ، تم اكتشاف ملح الصوديوم الجلوتاميك من قبل الطبيب الياباني Kukunae Ikeda في عام 1907 أثناء دراسة طعم كالب البحر ، عشب البحر ، الذي تم تناوله منذ فترة طويلة في اليابان وكوريا والشرق الأقصى. منذ ذلك الحين ، تم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم لتعزيز الطعم وكمتبل يستخدم لإعداد العديد من الأطباق في اليابان وكوريا وجنوب شرق آسيا. هناك ، يحتوي هذا التوابل على صفات جذابة نوعًا ما: "جوهر الذوق" ، "مصل العقل".
هذا المكمل الغذائي مشتق من المنتجات الطبيعية. في كوريا والصين ، ينتج فول الصويا أيضًا ، في روسيا - من النفايات المتبقية بعد معالجة البنجر.
في بعض الأحيان يمكنك سماع أن غلوتامات أحادية الصوديوم ضارة وتسبب الإدمان تقريبًا ، مثل المخدرات. الأمر ليس كذلك ، حمض الجلوتاميك هو حمض أميني ويوجد في بروتينات المادة الرمادية والبيضاء للدماغ البشري ، كونه مشاركًا مهمًا في عمليات التمثيل الكيميائي الحيوي في الجسم. يستخدم الأطباء الأدوية التي تعتمد عليه لعلاج أمراض الجهاز العصبي المركزي.