يمكن لأي شخص ، اعتاد على الصلصات الثقيلة والضمادات المحضرة على أساس البروتينات والدهون الحيوانية ، لمختلف الأطباق ، أن يخلط ببساطة في الأيام التي يتم فيها وصف المؤمنين الأرثوذكس باستخدام الأطباق الخالية من الدهن. وفي الوقت نفسه ، هناك مجموعة كبيرة من الصلصات الخالية من الدهن والضمادات.
اختيار وصفتك
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يجب أن تتذكر الزيوت النباتية. بالإضافة إلى عباد الشمس والزيتون المعروفين ، يمكن للمرء أن يجد بذور الكتان والجوز والفول السوداني والذرة والجمال والسمسم وزيت القنب وزيت الصنوبر وبذور اليقطين وشوك الحليب. جميع الزيوت النباتية تختلف في قيمتها الغذائية والذوق. بإضافة هذا الزيت أو ذاك إلى الصلصة ، يمكنك الحصول على درجات مختلفة تمامًا من الذوق والرائحة.
البذور والمكسرات تستحق اهتماما خاصا. لإضافة نكهة كريمية فريدة من نوعها إلى الصلصة ، يمكنك إضافة بذور السمسم والكاجو والفول السوداني وبذور عباد الشمس واللوز والجوز ، إلخ. قبل استخدامه لصنع الصلصة ، سوف تمتلئ البذور والمكسرات بالماء البارد وتنقع لعدة ساعات ، ثم تُصفى وتُستبدل بالماء العذب والفواكه المهروسة بخلاط. يمكن استخدام العجينة السميكة الناتجة كصلصة مستقلة وكجزء من الصلصات والضمادات الأكثر تعقيدًا. من الضروري فقط إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة.
العجاف الفاصوليا البيضاء المايونيز.
خذ 1.5 كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة ، ضع في وعاء الخلاط أو افرك منخل ، ثم أضف 100 مل من الماء البارد والزيت النباتي ، 0.5 ملاعق كبيرة. عصير الليمون ، لتذوق الملح ، وتحلية وإضافة الفلفل الأسود. يخفق جيدا حتى يتم الحصول على صلصة سميكة وموحدة.
المايونيز والبروكلي الخام.
يتم مسح 50 غراما من القرنبيط مع غصن من البقدونس والكرفس أو الكزبرة. صب تدريجيا 50 مل من الزيت النباتي والماء ، إضافة 1 ملعقة شاي. العسل ، لتذوق الملح والتوابل.
الخام المايونيز العجاف الخام.
طحن في طاحونة القهوة 3 ملاعق كبيرة. بذور عباد الشمس المقشرة ، نقل إلى كوب ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 5 ملاعق كبيرة الزيت النباتي ، تدريجيا ، وفرك الصلصة مع ملعقة ، صب 50 مل من الماء. ملح حسب الرغبة باستخدام ملح الهيمالايا الأسود ، مما يعطي الصلصة نكهة البيض.
ثينا - صوص سمسم
جفف في وعاء 200 جرام من بذور السمسم الأبيض ، صب في وعاء الخلاط وطحن في حالة من عجينة ضيقة. يُضاف الزيت النباتي تدريجياً ، مع الاستمرار في طحن البذور بخلاط ، حتى يتم الحصول على اللب. في المجموع ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 6 ملاعق كبيرة من النفط. تضاف تيكينا إلى السلطات والحبوب والحلويات ، ويمكن العثور على هذا المعجون أيضًا في العديد من الأطباق العربية.
على سبيل المثال ، البنجر الحمص.
يُطبخ أو يُخبز 3 بنجر صغير في قشرة ، وفرك معًا فصًا واحدًا من الثوم في البطاطس المهروسة ، ثم أضف ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، ملعقتان كبيرتان الطحينة والملح والموسم مع ذرة الأرض حسب الرغبة.
أو الحمص من الحمص.
تحضير بنفس الطريقة ، فقط بدلاً من البنجر ، تناول 1.5 كوب من الحمص المسلوق.
صلصة الصلصة الهندية.
كما يقول الخبراء ، يجب أن تكون الصلصة حادة لدرجة أنه كان من المستحيل تناولها وفي نفس الوقت حلوة لدرجة أنه كان من المستحيل التوقف. تحضير صلصة هريس الفاكهة مع التوابل الحارة والسكر. الصلصة مسلوقة ، لأنها سيئة ومغلقة وتُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع تقريبًا ، بحيث تصبح الصلصة ناضجة وتُمزج الأذواق وتُكشف الرائحة.
العجاف صلصة الفطر دسم.
في 1 ملعقة كبيرة. يخنة الزيت النباتي ليونة من 150 غراما من شرائح البصل والفلفل 1 ، شرائح في نصف حلقات. أضف 4-5 ملاعق كبيرة. جوز الهند كريم ، 1-2 ملاعق كبيرة الحليب النباتي ، لتذوق الملح والتوابل. ترفع عن النار بمجرد أن تغلي الصلصة.
هناك العديد من وصفات صلصات الطعام الخام المناسبة للاستخدام في أيام الصيام الأرثوذكسية.
الغذاء الخام السمسم القشدة الحامضة.
يفرك بذرة السمسم والماء بكميات متساوية مع الخلاط. القشدة الحامضة ستكون جاهزة في 1-2 دقائق.
تراجع الجوز الخام.
طحن 150 غراما من الفلفل الحلو الأحمر ، 1 كوب الجوز المقشر ، 2 فصوص من الثوم ، مضيفا تدريجيا 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والماء ، ولكن ليس أكثر من 50 مل ، الملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة تقدم عادة مع السلطة ، فهنا في الاتجاه المعاكس ، يتم تقديم الخضروات المقطعة إلى الغمس.
وبالتالي ، فمن الواضح أن إعداد الصلصات الخالية من الدهن وصلصة السلطة ليست صعبة على الإطلاق. في بعض الأحيان يكفي استبدال المنتجات ذات الأصل الحيواني بمكافئها النباتي ، وفي بعض الأحيان يمكنك إظهار الخيال ، وخلق مجموعات جديدة مثيرة من الأذواق.