كيف تطبخ حسب وصفات الجدة

في العديد من العائلات ، يتم جمع وصفات الجدة وتخزينها ووراثتها بعناية. الأطباق المحضرة وفقًا لها ، كقاعدة عامة ، لذيذة ومغذية وصحية ، حيث تم اختبارها لعدة قرون.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• للقرع:

• - 1 كوب من الدخن.

• - 2 أكواب من الماء.

• - نصف كوب كريم.

• - 2 كوب حليب.

• - 1 كوب هريس اليقطين.

• - 1 بيضة

• - 3 ملاعق كبيرة. ل زبدة

• - ملح.
• لحم عجل:

• - 600 غرام من لحم العجل ؛

• - 1-2 المصابيح ؛

• - 400 غرام من البطاطس ؛

• - 1-2 جزر ؛

• - 180 غ من اللفت ؛

• - 40 غرام من بسكويت الجاودار ؛

• - 220 غرام كريم حامض.

• - 3-4 فصوص من الثوم.

• - 2 أوراق الغار ؛

• - 10 بازلاء من البهارات ؛

• - 400 مل من المرق ؛

• - 100 غ من الزبدة

• - ملح.
• من أجل ميد:

• - 800 غرام من العسل

• - 200 غرام من الزبيب.

• - 5 ليمونات ؛

• - 1 ملعقة صغيرة الخميرة

• - 3 ملاعق كبيرة. ل طحين

• - 10 لترات من الماء.

دليل التعليمات

1

القرع

بيضة مسلوقة ، باردة ، قشر وتقطيع ناعماً. قم بفرز الدخن وشطفه عدة مرات في الماء المغلي الساخن حتى يتضح. ثم نضع الحبوب في المقلاة ، ونصب الماء المغلي والملح ونضعها على نار قوية. تقليب وإزالة الرغوة الناتجة ، تتبخر كل الماء حتى يغلي الدخن. ثم صب الحليب الساخن ، قلل من الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي مرة أخرى ، ثم قلل الحرارة مرة أخرى. اطبخ الدخن في اللبن حتى تتكاثف العصيدة. ثم يضاف اليقطين المهروس والبيض المفروم ونصف حصة من الزبدة. يُحرَّك المزيج ، ويُنقل إلى قدر من الخزف ، ويُزيت بالزيت ، ويُحضّر القرع إلى الفرن في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. نتبل العصيدة بالزبدة المتبقية ونقدمها بالكريمة.

2

أذن العجل

يغسل اللحم ويجفف ويقطع إلى حوالي 30-40 جرام. غطي بورق الألمنيوم واضرب بمطرقة خشبية. ثم يوضع الملح في وعاء ويصر عليه لمدة نصف ساعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح ويقلى في الزبدة. نسكب الزبدة المذابة في الأواني المقاومة للحرارة ، ونضع ورق الغار والبهارات في قدر ، ثم نسكب لحم العجل. يرش البصل المقلي والبسكويت المملح على القمة. اغسل البطاطس والجزر واللفت تمامًا ، ثم قشرها ، وقطعها إلى شرائح وضعها في أواني فوق البصل والبسكويت. املأ الأذن بالمرق ، تبليها بالملح ، غطيها وضعيها في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة مئوية. ينضج لمدة ساعة تقريبا. قبل الطهي ، أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم المهروس إلى الأواني. تُقدم الأذن في أوعية مجزأة أو على أطباق مع خيار طماطم طازجة وسلطة خضراء.

3

ميد

اغسل الليمون وجففه واقطعه إلى دوائر وأزل البذور. يُمزج مع الزبيب المغسول والعسل ويُسكب الماء المغلي الساخن. امزج كل شيء بعناية شديدة حتى يذوب العسل تمامًا. عندما يبرد الخليط قليلاً ، أضف الخميرة الجافة ممزوجة بالدقيق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم صفي التسريب الناتج من خلال منخل ، زجاجة ، أغلق بإحكام وضعه في مكان بارد. بعد 10 أيام ، سيكون mead جاهزًا للاستخدام.

انتبه

بدلاً من لحم العجل أو اللحم البقري ، يمكن استخدام لحم الضأن لتحضير الأذن.

نصيحة مفيدة

في الطبق التقليدي من المطبخ الروسي ، يُسمح للقرع باستبدال الدخن بالأرز. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزبيب إلى هذه العصيدة ، والتي يجب أن تنقع مسبقًا في بعض منتجات الألبان الحامضة (يفضل الكفير). يضاف الزبيب إلى العصيدة في نفس وقت اليقطين.