يتكون التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل. يجب أن يكون الملح والسكر نظيفين وخاليين من البقايا الدخيلة. من الأفضل استخدام الملح لإعداد التتبيلة على دفعات صغيرة ، حيث يذوب الملح الخشن في الماء لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الملح أنقى من المرجّح.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- الماء
- ملح.
- خل
- السكر
- التوابل.
دليل التعليمات
1
يجب أن يحتوي محلول التتبيل على أملاح من 4 إلى 8٪ ، وسكر من 4 إلى 10٪ ، اعتمادًا على نوع الخضار. هذا يعني أنه بالنسبة لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى تناول 40 إلى 80 جم من الملح الناعم وما يصل إلى 100 جم من السكر. يشار إلى الكمية المناسبة من الملح والسكر لكل نوع من أنواع الخضروات في الوصفة.
2
اغلي الماء. أضف الملح والسكر. اخلط جيدًا حتى تذوب تمامًا في الماء.
3
ثم غلي الماء لمدة عشر دقائق. في وقت الغليان ، تظهر الرغوة على سطح الماء. يمكن إزالته بملعقة ، ولكن يمكن تصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش.
4
عندما يبدأ التتبيل في الغليان ، أضف حمض الأسيتيك. حمض الأسيتيك متطاير ، وإذا أضفته في البداية ، فعند غلي التتبيلة ، يمكن أن يتبخر تمامًا. من هذا ، سيصبح المرق أضعف وسيقل تأثيره الحافظ.
5
يمكن استخدام حمض الأسيتيك على شكل خل ضعيف بقوة 5-9٪ ، أو على شكل خل خل بقوة 80٪. غالبا ما تستخدم في الخل الخل جوهر قوي. إذا قمت بتخليل الكثير من الخضروات ، أضف الخل إلى الماء. إذا قمت بخلط عدة برطمان من الخضروات ، فمن الأفضل إضافة خلاصة الخل إلى كل برطمان بشكل منفصل.
6
ضع التوابل في قاع كل برطمان. تضاف التوابل دائمًا تقريبًا بكميات صغيرة جدًا. في 1 غرام هناك 25-30 حبة فلفل أسود ، مثل العديد من حبوب البهارات ، 12-18 قطعة من زهرة القرنفل.
7
ينقع التتبيلة الجاهزة في الخضار في الجرار.
انتبه
يجب أن تكون المياه لتحضير التتبيلة نظيفة وشفافة تمامًا ، بدون طعم أو رائحة.
لتحضير التتبيلة ، استخدم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بسطح مطلي بالمينا.