لحم البقر هو المنتج المفضل لخبراء التغذية والذواقة. ما هو كوبي لحم؟ لم يسمع الكثير من الناس هذا الاسم أبدًا ، على الرغم من أن اليابانيين يعتبرون هذا المنتج إنجازًا وطنيًا لبلدهم. كوبي هي علامة تجارية مسجلة رسميًا في اليابان. يُعرف هذا النوع من اللحوم باسم اللحوم الرخامية. أطلقوا عليه ذلك لسبب - في القسم ، تشبه الأوردة البيضاء نمط الرخام.
اختر الوصفة الخاصة بك
القليل من التاريخ
أصبحت البقرة حيوانًا مستأنسًا منذ حوالي 8 آلاف سنة وتعتبر واحدة من الإنجازات القيمة للبشرية في الجانب الغذائي. لفترة طويلة في اليابان ، تم حظر تناول اللحوم. منذ القرن قبل الماضي ، تم رفع الحظر. بحلول هذا الوقت ، كانت الماشية بعيدة وخاضعة لانتقاء طبيعي ، لذلك بدأت الحيوانات التي تحتوي على كمية متزايدة من الدهون العضلية في الهيمنة في البلاد. تشمل الماشية التي تحتوي على مثل هذا اللحم ما يسمى بقرة يابانية سوداء ، يتم تربيتها عن طريق تهجين السلالات الأوروبية والبقرة اليابانية. هذه الأبقار هي التي تعطي لحوم الرخام ، ولكن هناك سلالات أخرى من الأبقار التي تحتوي على لحم بنفس الظل. لكن لحم البقر المرجعي يعتبر فقط المذكور أعلاه.
شروط تربية الماشية
في الوقت الحاضر ، مصطلح "كوبي لحم" هو لحم رخامي ليس فقط من اليابان ، ولكن أيضًا من الولايات المتحدة الأمريكية. يتم تغذية أبقار فاجيو حصريًا بالأعلاف الطبيعية بدون مكونات كيميائية. يشمل النظام الغذائي اليومي الشعير والذرة ، والتي تعطي نفس اللون الأبيض للأوردة في اللحم.
يعتبر العامل الأكثر أهمية لتكوين لحم البقر كوبي السليم نظامًا غذائيًا. يتم الحصول على هذه اللحوم مع زيادة موحدة في وزن الماشية. معيار آخر مهم هو عمر الحيوان: لا يسد القوبيون في عمر أقل من ثلاثين شهرًا ، لأن العجول الصغيرة تتطور في الأساس الدهون تحت الجلد ، وبعد ذلك ، الدهون العضلية.
اكتسب لحم البقر كوبي شهرة عالمية. يتم تربية هذا النوع من اللحوم في أمريكا ، حيث أن السكان اليابانيين "جشعون" جدًا لمنتجاتهم. ولكن يمكن العثور على اللحوم في دول مثل نيوزيلندا وأستراليا ، على الرغم من اختلاف الآراء حول طرق تربية الماشية. تعلم الأمريكيون "رخام" لحوم البقر وسلالات أخرى من الأبقار.
حول كوبي ميت
هناك حوالي مائة نوع من لحم البقر الرخامي. يرتبط اسم نوع اللحم بالقرية حيث تم زراعته وإنتاجه. يتم تحقيق تأثير خطوط الرخام بسبب محتوى الطبقات الدهنية الرقيقة من الأنسجة العضلية في اللحم. هذا هو السبب في أن كوبي لحم البقر له طعم دقيق. بعض النكتة التي لا تحتاج حتى مثل هذه الأسنان لاستهلاك مثل هذه اللحوم.
ينقسم هذا النوع من اللحوم إلى خمس فئات. يعتبر اللحم الوردي الفاتح هو الأفضل ، حيث يتم خرق أفضل طبقات الدهون - هذه هي الفئة الخامسة من اللحوم. من الممكن العثور عليه حصريًا في المطاعم اليابانية.
قيمة كوبي اللحوم
هذا اللحم مشبع للغاية بالبروتينات والدهون ، ولكن في نفس الوقت لا يحتوي عمليًا على الكربوهيدرات. نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفضة ، حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، يعد اللحم منتجًا غذائيًا.
يتم عصر اللحم بكمية معتدلة من الدهون - حوالي 10 جرام. كمية الكوليسترول في اللحوم صغيرة.
يتكون الجزء الأكبر من الدهون العضلية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6.
بروتين لحم البقر كامل تمامًا: فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن الضرورية.
يعتبر لحم كوبي مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي القلبي الوعائي ، مع فقر الدم ، خلال فترة إعادة التأهيل ، والنساء الحوامل والأطفال.
فارق بسيط مهم: من أجل الحصول على أقصى فائدة لكائن كامل ، من الضروري اختيار اللحوم بعناية. يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية.
لحم البقر الرخامي في الطبخ
يعتقد سكان أمريكا أن كوبي اللحم يتجاوز المنافسة وهو الأفضل لطهي شرائح اللحم ، حيث يخرجون بشكل خاص طري ومليء بالثقل.
تختلف وصفات وتقنيات تنفيذ الأطباق اعتمادًا على سمك اللحم (هناك 4 أنواع).
من المعتاد تصنيف درجة تحميص هذه اللحوم إلى 6 فئات: الخام ، مع الدم ، متوسط الخام ، متوسط نادر ، محمص تقريبًا ، محمص تمامًا.
الأطباق المثالية من اللحم البقري الرخامي هي شرائح اللحم المحضرة وفقًا للوصفات الكلاسيكية: ستريبوين ، ريبي ، ستيك كلوب.
وتجدر الإشارة إلى أن اللحم البقري يعتبر عمليا اللحم الوحيد الذي يمكن أن يؤكل نيئا. يحتوي لحم البقر النيء على إنزيمات مفيدة تفقد جودتها عند طهيها.
يتم طهي لحم كوبي بسرعة كبيرة. فارق بسيط مهم ليس المبالغة فيه. ستكون الخضار المشوية أطباق جانبية جيدة.
شريحة لحم ستريبلوين في المنزل خطوة بخطوة
قبل الطهي ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية: 800 جرام من شريحة لحم نيويورك ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح وخليط من الفلفل حسب الرغبة. وفقًا لتقدير المضيفة ، يمكنك إضافة إلى قائمة الأعشاب - إكليل الجبل أو الريحان أو الزعتر.
هذا الطبق سهل التحضير وسريع للغاية.
يتم تجفيف شريحة اللحم المحضرة بمنشفة ورقية وتركها "للتنفس" والدفء. بعد ذلك ، يجب أن يفرم اللحم بالملح وخليط من الفلفل وزيت الزيتون. عند تسخين المقلاة إلى 200 درجة مئوية ، يتم وضع اللحم البقري على السطح والضغط عليه باستخدام ملعقة. يجب أن تقلى شريحة اللحم على كلا الجانبين لمدة 2.5 دقيقة (لكل جانب) ، مع قلبها بانتظام. للحصول على درجة متوسطة من التحميص "متوسط" يكفي لف اللحم أربع مرات. تضاف الأعشاب بعد القلي. في نهاية عملية الطهي ، يجب إزالة اللحم من الموقد وتركه.
اللحوم اللذيذة بشكل لا يصدق جاهزة!