لكل عشيقة وصفة للزلابية ، وكذلك عجينة لهم - مرنة على الماء ، طرية على الحليب ، طرية على الكفير ، الكسترد الفضفاض ، إلخ. ولكن لا تزال هناك خاصية واحدة تجمع بين جميع هذه الأنواع - يجب أن تكون العجينة مرنة بحيث تكون جيدة الحفاظ على شكل الزلابية ولا تمزق عند الطهي.
اختر الوصفة الخاصة بك
تتضمن وصفة عجين الزلابية الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا الطهي على الماء. هنا خيار مع إضافة البيض. إذا كنت ترغب في استبعادها ، فقم بزيادة حجم الماء مرة ونصف.
المكونات
- 400 غرام من الطحين ؛
- 2 بيض دجاج.
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
بالنسبة للزلابية ، من الأفضل استخدام الدقيق الممتاز الممزوج بمنتج خشن مماثل من الدرجة الثانية. سوف يكون أقوى ومضمون حتى لا ينهار أثناء الطهي.
ضع الماء في المجمد لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تكون جليدية. امزج الطحين مع الملح ، ونخل وصب الشريحة في وعاء عميق أو على لوح تقطيع. حفرة في الجزء العلوي من هذا الربوة وصب بيضة واحدة هناك. اخلطه برفق مع شوكة ، أدخل الثانية ، ثم صبها برفق في الماء ، وعجن العجين. اعجنها لمدة 10-15 دقيقة ، غطيها بمنديل أو وعاء مقلوب واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
جرب الزلابية من العجين في الحليب ، الذي يُنصح باستخدامه عند الطهي للمستقبل من أجل التجميد على المدى الطويل. يتم الحصول عليها ليس فقط مرنة ومرنة ، ولكن أيضًا لا تتكسر أثناء التخزين طويل المدى في درجات حرارة دون الصفر.
المكونات
- 500 غرام من الدقيق ؛
- 200 مل من حليب 2.5.
- 2 بيض دجاج.
- 20 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يمكن تلوين عجينة الزلابية ، وهذا سيجعل الطبق أكثر جاذبية للأطفال. اللون الأصفر سيعطي القليل من الزعفران والأخضر - ديكوتيون من السبانخ وعصير البنجر الأحمر والبرتقال والجزر.
اصنع شريحة من الملح والدقيق المنخل على طاولة وشكل منخفضًا كبيرًا فيها. اخفقي البيض بشكل منفصل مع خفاقة ، ودفئ حتى 35-40 درجة مئوية ، واسكبي في "فوهة" الطحين واجمع بعناية المنتج السائب من الحواف إلى المركز ، واخلطه في الكتلة السائلة. يعجن عجينة ناعمة ومرنة ، يتدحرج على شكل كرة ويترك لمدة 30-40 دقيقة. بلل يديك بالزيت النباتي واعجن كرة الاختبار مرة أخرى.
يمكنك عمل العجينة على الكفير ، فهي أكثر نعومة مقارنة بالوصفات الأخرى. ومع ذلك ، لن يتم طرحه بشكل رقيق للغاية ، ولكن الزلابية منه ستكون طرية جدًا.
المكونات
- 400 غرام من الطحين ؛
- 200 مل من الكفير من أي محتوى دهني.
اسكب نصف جزء من الدقيق في الكفير في درجة حرارة الغرفة وعجن كل شيء حتى لا تكون هناك كتل. امزج المكونات الجافة المتبقية تدريجيًا. اعجن العجين ، لفه في فيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
وهذه الوصفة لعجائن الزلابية يمكن أن ترشوها بملمسها المرن للغاية ، مثل نسيج البلاستيسين. من السهل جدًا العمل معها عند التدحرج والنحت. ضع في اعتبارك أنه في الطبق النهائي يكون لزجًا للغاية وقد لا يرغب الجميع في ذلك. لكن الأمر يستحق المحاولة.
المكونات
- 950 غرامًا من الدقيق ؛
- 300 مل من الماء
- 2 بيض دجاج.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
قم بغلي الماء ، واملأه بثلث الدقيق في كوب كبير أو قدر وحركه بسرعة حتى تصبح ناعمة. مع التقليب المستمر ، أولاً باستخدام ملعقة ، ثم أضف البيض والملح وثلثي الدقيق لهذه الكتلة. اعجن العجين واتركيه لمدة نصف ساعة تحت غطاء أو منشفة مبللة.